Den rørformede pastaen kalt cannelloni , som også er kjent som manicotti i USA, er en relativt ny ankomst på den italienske gastronomiske scenen. Den anerkjente italienske kokebokforfatteren Pellegrino Artusi nevnte ikke dem i sitt seminalarbeid, La scienza i cucina e l'arte di mangiar bene, som han fortsatte å oppdatere med nye delikatesser til 1911, mens den berømte romersk matforfatteren Ada Boni inkluderte flere cannelloni oppskrifter i hennes kjente 1929 kokebok Il talismano della felicità .
Så vi kan overtale at den lykkelige oppfinnelsen skjedde en gang i slutten av 1910-tallet eller tidlig på 1920-tallet.
Det er overraskende at det skjedde så nylig fordi konseptet - ruller et ark med pasta eller en crespella (den italienske ekvivalenten av en crepe) i et rør, fyller det, strømmer en saus over den og baker det - er utrolig enkelt. Det kan også gi svært elegante resultater; dermed har cannelloni blitt klassiske bankettretter, av den typen som fremtredende på bryllup, cenoni (nyttårsaften og julemiddag og så) og familiesammenkomster.
Dette betyr ikke at du burde begrense dem til spesielle anledninger. De er raske å lage, spesielt hvis du bruker kommersielt tilberedte pasta skaller, og også velsmakende. Som dagens matskribent Stefano Milioni notater, vil noen utfyllinger som brukes i ravioli eller noen annen fylt pasta, fungere. Men siden cannelloni er betydelig større enn ravioli eller tortellini, kan du også inkludere grovere elementer som hakket porcini sopp eller små reker i fyllingen som gir behagelige teksturvarianter.
Den eneste tingen du må huske er å sørge for at sausen du helles over cannelloni når du har ordnet dem i bakefatet, er noe mer flytende enn det du vanligvis vil bruke til servering på pasta, da det vil tykke under baking .
Som det er tilfellet med de fleste andre typer pasta forberedelser, er det en enorm mengde variasjon i fyllinger og sauser.
Her har du også flere alternativer med hensyn til skallene:
- Du kan lage dem hjemme, ved å lage pastadeigen , rulle den tynt ut (om tykkelsen på en krone) og kutte den i 3-tommers rektangler. Kok arkene et par av gangen i lett saltet vann, fjern dem mens de fortsatt er al dente (ca. 1-2 minutter, ikke mer enn 3 minutter) og legg dem på et fuktet rent kjøkkenhåndkle. Når de er alle tilberedt, fyll dem ved å plassere noen spiseskjeer med fylling langs hverandre og kast dem i rør, legg dem i bakefatet, sømmen ned og dekk dem med saus.
- Du kan kjøpe tørket, kommersielt forberedt cannelloni eller manicotti skall. Kok dem i henhold til instruksjonene på pakken, fyll dem og legg dem i bakefatet. Siden disse kan være litt vanskelig å fylle, er det noen ganger mulig å bruke et konditorivarer med en stor dyse. Den enkleste (og minst rotete) metoden.
- Du kan også lage savory crespelle, den italienske ekvivalenten av pannekaker, og rulle dem opp rundt fyllingen som du ville ark med fersk pastadeig. Cannelloni laget med crespelle har en fantastisk elegant tekstur.
Cannelloni Oppskrifter:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / Manicotti med en enkel, rask kjøttpåfylling og en enkel hvit saus.
- Spinat og Ricotta Cannelloni
En klassiker. Bruk moden spinat og en god kvalitet ricotta for best resultat. - Sjømat Cannelloni
Rask, enkel og ganske delikat: Et godt valg for en spesiell anledning.
[Redigert av Danette St. Onge]