Black Forest Crust høres ut som et romantisk brød, og det er. Romantikken til en tysk ferie venter på deg med denne fuktige hveten og rug "Mischbrot." En surdeig og svamp er satt opp om noen minutter om kvelden før, og dette smakfulle brød blir bakt på en varm stein i en vanlig ovn, noe som gir den en tykk, seig skorpe som smaker godt med alle slags påfyll.
Hva du trenger
- Sourdough Starter:
- 1/2 kopp / 58 g lett rugmel
- 1/2 kopp / 58 g medium rugmel
- 1/2 kopp / 118 g vann
- 2 - 3 ts. Sourdough starter fra kjøleskapet
- Svamp:
- 3 1/4 kopp / 388 g mel (brød)
- 1/4 ts. gjær (øyeblikkelig eller 1 g. frisk)
- 1/8 ts ./1 g salt
- 1 1/5 kopp / 270 g vann
- Endelig deig:
- Alt surdeigen og svampen
- 3 1/4 kopp mel (brød)
- 1/3 kopp / 40 g lett rugmel
- 1/3 kopp / 40 g medium rugmel
- 2 ts. 10 g gitter (eller forkorting)
- 2 - 3 ts. / 14 til 21 g salt
- 1 ts. 4 g gjær (øyeblikkelig eller 10 g. Frisk)
- 1 1/3 kopp / 300 g vann
Hvordan å klare det
Notater om mel
Rågemelet som kreves i den opprinnelige oppskriften er "Roggenmehl 997", som faller mellom lette og mellomstore rugmel. Bytt ut alt lysmel eller alt middels mel hvis du ønsker det.
Brødsmelet som ble brukt i Tyskland, " Weizenmehl 812 ," ligner på samme måte King Arthur French Style eller European Style-mel . Hvis dette er for dyrt eller utilgjengelig, er også brødmel som har et høyt proteininnhold godt.
Forbered svampen og surdeigen dagen før baking
1. Dette tar bare noen få minutter og blir raskere, jo mer gjør du det. Hvis du baker mye brød, investerer du i en skala slik at du kan bruke de svært nøyaktige målingene etter vekt.
2. Bland ingrediensene til surdeigen starter sammen for hånden til den danner en ball. Dekk starteren og la den stå i romtemperatur i 12-18 timer.
Forretten kan mates på rug eller hvitt mel. Forretten skulle ha blitt nylig matet, så hvis den har vært i kjøleskapet i en måned, må du mate den en gang før du starter denne oppskriften.
3. Bland ingrediensene til svampen sammen for hånd. Hvis du bruker fersk gjær eller ikke-øyeblikkelig gjær, løsner gjæren i litt av vannet før du legger til det.
4. Når deigen kommer sammen for å danne en ball, la den sitte i to timer ved romtemperatur, og pakk den inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 10-16 timer. Du kan også kjøle begge deler i opptil 48 timer om nødvendig.
Baking Day
1. Bland sourdough, svamp og resten av ingrediensene i mikseren på lavt med en degkrok i ca 8 minutter. Slå hastigheten opp et hakk og fortsett å blande i 4 minutter.
2. Vend ut på et lettmalt brett og knead et par ganger.
3. Tilsett mel hvis deigen er for myk. Det skal være smidig, men ikke så mykt at det mister form umiddelbart på brettet når du lar det gå.
4. La det stige, dekket, i 30 minutter, slå ned og deretter stige i 15 minutter. Dette antar en deigstemperatur på ca. 74 ° F. Hvis deigen din er kaldere, la den stige litt lenger.
Deigen vil IKKE doble i bulk.
5. Form to runde brød med deigen, dra deigen rundt for å danne en "boule" og strekke glutenhuden rundt i bunnen. Ikke klem på undersiden lukket helt, da det vil være den attraktive toppen i ovnen.
6. Legg deigen rundt med sømmen ned i en rugmeljert brødkurv eller melmatisk bolle.
7. La brødet stige i 60 minutter. Du bør se en betydelig økning, selv om du ikke doblet i bulk.
8. Varm opp ovnen med brennestenen i minst 30, bedre 60 minutter, til 475 ° F. Stenen skal være på mellomstativet med et rack under den for å holde varmtvannspannen.
9. Unmold brødet (sømssiden opp) på en maismalt strøet bakerskall eller baksiden av et kakeblad og overfør til varm stein.
10. Etter 2 minutter, åpne ovnsdøren og legg til en kopp varmt vann til varmtvannspannen. Tilsett damp ved å sprøyte veggene med vann, hvis du kan.
11. Etter 10 minutter, skru ovnstemperaturen ned til 400 ° F.
12. Bake i 40 minutter. Åpne ovnen en sprekk for de siste 20 å slippe ut resten av dampen. Brød skal ha en indre temperatur på minst 190 ° F.
La brødet kjøle seg helt før det skives eller fryses.
Dette brødet kan forbedres med karvefrø (ca. 1 teskje) eller "Brotgewürz", en blanding av karve, anis, fennikel og korianderfrø, knust.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 146 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 858 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |