Tubeformet cannelloni (mer kjent som "manicotti" i USA), kom trolig til en gang mellom 1890 og 1920, fordi Pellegrino Artusi, som var rask til å legge til nye oppskrifter i sin encyklopediske 1890-bok om italiensk italiensk mat, La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ("Vitenskapen om mat og kunsten å spise godt"), nevner ikke dem, mens Ada Boni, skriver i 1929, gjør.
Her er en klassisk, ganske enkel oppskrift på cannelloni / manicotti med en solid kjøttpåfylling og en kremaktig hvit b échamelsaus .
[Redigert, endret og utvidet av Danette St. Onge 26. mars 2016.]
Hva du trenger
- 1 pund cannelloni skaller (bruk 3 1/3 kopper mel og 4 egg hvis du gjør pastaen fra bunnen av)
- For fylling:
- 3 ss smør
- 1/2 liten løk, skrelt og hakket
- 2 unse prosciutto, hakket
- 1 pund kjøttbiff
- 1/2 løvblad
- 1 ss mel
- 3/4 pumpe plommetomater, blanchet, skrelles, frøet og hakket
- Fint havsalt, å smake
- Friskjord svart pepper, etter smak
- Klem ferskrevnet muskatnøtt
- 1/2 kopp dag gammelt brød (skorpe fjernet), smuldret
- 1 kopp melk
- 1 egg, lett slått
- 1 kopp ferskt revet Parmigiano-Reggiano
- Klem ferskrevnet muskatnøtt
- For Besciamella Sausen (2 kopper):
- Følg denne illustrerte prosedyren .
Hvordan å klare det
- Begynn med å lage pastadeigen , hvis du lager fersk pasta fra bunnen av.
- Mens det hviler, forbereder fyllingen:
- Saute løk og prosciutto i smør , og når løket er lettbrunt (ca. 5 minutter), legg til biff og løvblad. Kok, rør, til kjøttet har brunet, ca 5 minutter, rør deretter mel og tomater. Ses etter å smake med salt, pepper og muskatmos, reduser varmen til en simmer, dekk og kok i 45 minutter.
- Mens sausen smelter, ruller deigen ut hvis du starter fra grunnen og kutter den i 3-tommer med 4-tommers rektangler. Når pastaen er kuttet, koker den et par stykker om gangen i rikelig, lett saltet vann (hvis du bruker tørket pastarør, følg instruksjonene på pakken). Fjern pastaen fra vannet med en skje skje mens den fortsatt er al dente , og legg bitene på en fuktig kjøkkenduk, pass på at du ikke lar dem røre, eller de kan holde seg til hverandre.
- Når sausen er ferdig med å smelte, fjern den fra varme og kast bort bladbladet. Sug brødet i melken i ca 10 minutter til brødet er mykt, klem deretter for å tømme av overflødig væske (brødet skal være vått, men ikke dryppe). Kombiner det fuktede brødet, egget og revet ost, og kombiner deretter med kjøttblandingen, rør til alt er jevnt.
- Forvarm ovnen til 425 F.
- Du er nå klar til å fylle din cannelloni: Legg noen av fyllingene langs langsiden av det første pastaarket, rull det opp for å danne en sylinder, og legg det i en godt smurt bakervarer. Gjenta prosedyren til pasta og fylling er helt brukt. Hvis du bruker premade pasta rør: bruk en skje for å tette hvert rør med noen av kjøttpåleggene.
- Klargjør 2 kopper Besciamella Saus etter de illustrerte trinnvise instruksjonene her .
- Hell besciamella over cannelloni, støv alt med litt mer revet Parmigiano og prikk det med litt mer smør, så bake i 10-15 minutter eller til toppen er gyldenbrun. Server deg varm, med en rød rødvin som en Chianti eller en livlig Dolcetto.