Savory fyllt brød og bakverk av forskjellige slag er svært populære i Marokko. Her brukes et kokt kjøttbiff ( kefta ) og olivenfylling med myk marokkansk krydder til å smøre myke sandwichruller før du baker dem. Jeg foreslår at rullene gjøres små for en Ramadan iftar eller teid presentasjon, men formen dem større hvis du foretrekker det.
Rullene kan serveres kort tid etter baking, eller planlegger å gjøre dem på forhånd og fryse til det trengs. Veiledning for gjenoppvarming er inkludert i instruksjonene nedenfor.
Hva du trenger
- For fylling:
- 1 pund (eller 1/2 kg) kjøttbiff
- 1 til 2 ss vegetabilsk olje eller
- oliven olje
- 1 løk, finhakket
- 1 paprika (hvilken som helst farge), finhakket
- 1 1/2 ts
- paprika
- 1 1/2 ts cumin
- 1/2 ts salt, eller å smake
- 1/2 ts
- kanel
- cayenne eller svart pepper, å smake
- 1 sjenerøs spiseskje tomatpuré
- 1 til 2 håndfulle pitted grønne oliven, hakket eller skåret
- For deigen:
- 1 ss gjær
- 1 1/2 kopper (236 ml) varm melk
- 4 1/2 kopper (eller 600 g) mel
- 4 ss sukker
- 1 ts salt
- 4 ss smør, veldig myk eller smeltet
- vegetabilsk olje, for å pusse toppene på de baktrullene
Hvordan å klare det
Gjør fyllingen
(Kan gjøres en dag i forveien og kjøles inntil det trengs.)
- I en stor stekepanne eller skillet, saut løk og pepper i oljen over middels varme i flere minutter.
- Tilsett biffen og kok til det ikke lenger rosa, rør ofte og bryt opp store deler av kjøttet med skjeen.
- Rør i krydder, bland så grundig i tomatpastaen. Rør olivenene, fjern fyllingen fra varmen og sett til side for å avkjøles.
Lag deigen
- Oppløs gjæren i den varme melken og sett til side.
- I en stor bolle, kombiner mel, sukker og salt. Tilsett smør og melk med gjær, og rør blandingen for å danne en klebrig deig knapt fast nok til ælting. (Bruk små tilsetninger av mel eller melk hvis nødvendig for å oppnå denne konsistensen.)
- Knytt deigen for hånd i 10 minutter, eller i en mikser med en degkrok i 5 minutter, til det er veldig glatt, men fortsatt litt klebrig. (Deigen vil miste sin klebrig kvalitet etter å ha steget.)
- Overfør den kneede deigen til en oljeskål, skru deigen over en gang for å belegge den med olje. Dekk skålen med et håndkle og la deigen stige opp i et varmt, trekkfritt område i en time eller lengre, til det blir doblet i bulk.
Form og ting på rullene
- Etter at deigen har steget, snu den ut på arbeidsflaten. Del deigen i glatte 1 1/2 "baller.
- Ta en deigkule og klapp den ut i en flat sirkel (ca. 3 "i diameter) som er tynnere rundt kantene og litt tykkere enn i midten.
- Legg til en sjenerøs spiseskje fylling til midten av deigen, og saml kantene opp rundt fyllingen, klem til å tette og helt dekke deigen. Vri den dekkede ballen av deigen og rull den forsiktig under håndflaten mot arbeidsflaten for å glatte utseendet.
- Overfør den fylte deigen til et oljert bakeplate (eller pan lined med oljert pergamentpapir) og gjenta med resterende deig og fylling.
- Når alle rullene har blitt formet, dekk brettet med et håndkle og la den fylte deigen hvile i 30 til 60 minutter, til lys og puffy.
Bake de fylte rullene
- Forvarm ovnen til 425 F (220 C).
- Bake ruller midt i ovnen i ca 20 minutter, eller til middels gyldenbrun.
- Ta av pannen fra ovnen og, hvis ønskelig, børste du toppene av varmrullene med vegetabilsk olje eller smør. (Dette er et valgfritt trinn hvis en myk skorpe er ønsket.) Overfør rullene til et stativ, dekk løst med et håndkle og la det avkjøle minst 10 minutter før du serverer.
Merk: Fullstendig avkjølte ruller kan fryses og oppvarmes ved serveringstid. Tillat rullene å avrimme ved romtemperatur i 30 til 60 minutter før oppvarming i 10 til 15 minutter i en ovn på 350 ° F (180 ° C). Innpakning av rullene i aluminiumsfolie til oppvarming vil bidra til å holde skorpe myk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 110 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 140 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 7 g |