Kylling a la Maryland

Kylling a la Maryland er ingen andre enn berømt stekt kylling. Denne Maryland kylling oppskriften er en løst tilpasset ta på Escoffier versjon i Ma Cuisine , hvor han dredges kyllingen i mel, egg og brødsmuler, og deretter friterer den i smør.

Escoffiers versjon og utallige andre inkluderer noen form for banan garnering fordi bananer var en av Baltimores viktigste import rundt den tiden denne parabolen ble popularisert i USA til tross for sin opprinnelse i fransk matlaging.

trivia

Kylling a la Maryland, antagelig forberedt med en bestemt fransk vri, ble tilbudt på den aller siste menyen av den dømte Titanic-reisen i 1912. Retten ble servert i første klasse og muligens andre klasse (tredje klasse hadde mye mindre fancy mat og ville være usannsynlig å ha hatt denne parabolen).

Hva du trenger

• 6 beinfrie kyllingbrysthalvdeler, halvert i lengderetningen
• 2 kopper
• melk
• 1 kopp
• allsidig mel
• 2 egg, slått
• 1 1/3 kopp
• tørre brødsmuler
• 6 ss, pluss 3 ss smør, delt
• Béchamel Saus:
• 2 1/2 ss smør
• 2 ss all-purpose mel
• 2 kopper melk
• 1 ts salt
• 1/8 (dash) teskje fersk revet muskatnøtt
• Garnér: 3 modne, faste bananer, skrelles og skiver

Hvordan å klare det

1. I en stor, grunne panne legger du kyllingen i kjernemelk og marinerer den i kjøleskapet i 1 time.
2. Forvarm ovnen til 375 F. Smelte 6 ss smør i en stor stekeovn. Tørk og kast karneemælken. Dredge hvert stykke kylling i all-purpose mel, deretter egg, og til slutt, breadcrumbs.
3. Ordne kyllingebrystene i stekeovnen og bake dem i 30 til 40 minutter, drei en gang.

1. Lag béchamelsausen mens kyllingen er tilberedt: I en stor gryte over middels varme smelter smøret og visp i melet til det danner en glatt pasta. Fortsett å vispe, lag i ca 2 minutter, og deretter gradvis - 1/3 kopp om gangen - tilsett melken. Fortsett visp og kok til sausen er helt oppvarmet gjennom, glatt og fortykket. Fjern fra varmen og krydret med salt og muskatmos.
2. For å gjøre bananen garn, smelter det resterende smøret i en stor skillet sett over middels varme. Sauté de tilberedte bananskivene i smøret til de blir gyldenbrune.
3. Monter kyllingen a la Maryland ved å ordne 2 kyllingstykker på en varm tallerken, drikk den med litt béchamel-saus, og garnér deretter platen med noen stykker sautéd banan.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	1693
Total mengde fett	99 g
Mettet fett	35 g
Umettet fett	37 g
kolesterol	548 mg
natrium	1,192 mg
karbohydrater	47 g
Kostfiber	3 g
Protein	145 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)