Potetmos gjør en herlig sidefarge kremaktig, myk og fylt med smøraktig smak. Men til tross for gode hensikter, kan de lett vise seg gummi, tung og nesten uspiselig. Følg noen forsøkte og sanne tips og triks for å holde potetmosene dine lyse og deilige.
Start med riktig potet
Russetter , også kalt Idaho eller baker poteter, gjør de fluffiest potetmos . Stivelseinnholdet og lav fuktighet resulterer i en tørrere tekstur og lettere mos.
Unngå lavstivelse, poteter med høy fuktighet, som rød salighet eller hvite poteter, som trenger mer sprudlende mashing for å bryte dem ned, potensielt overarbeid stivelsen og snu dem lim.
Yukon Gold poteter inneholder et middels nivå av stivelse og relativt lav fuktighet, men med en tynnere hud og en naturlig kremaktig tekstur. Noen kokker foretrekker å gi opp noe av fluffiness av russet til fordel for Yukon Golds kremere tekstur, naturlig smøraktig smak og attraktiv gul nyanse. For det beste av begge verdener, vurder å kombinere de to. Yukon Golds gjør også et godt valg for de som foretrekker å holde skinnene.
Skru og skal de røde russetene, så kutt dem i uniform 1- til 2-tommers biter slik at de kokes jevnt. Plasser dem i en gryte med kaldt vann for å dekke, så ta dem til en full kjele. Reduser varmen litt og hold dem konstant lavkoking i ca. 20 minutter eller til du kan sette inn en kniv uten motstand.
Tørk dem grundig, så returner dem til den varme potten og flytt dem forsiktig i et minutt eller to til all overflatenes fuktighet fordamper.
Alternativt kan du bake skrubbet russet i skinnene i en 400 F-ovn i omtrent en time, eller til en kniv glir lett inn. La dem kjøle seg, så del dem i halv lengde og skru ut kjøttet for mashing.
Denne metoden eliminerer behovet for å skrelle poteter, kutte prep tiden betydelig.
Stole på pålitelige teknikker
Mashing poteter med en blender, hånd mikser eller matprosessor bryter ned cellene og frigjør stivelse, noe som gir deg potetmos med konsistensen av tapetpasta. En ricer, matmølle eller håndmaskere utgjør mindre en trussel enn de metallbladene som svirrer ved tusenvis av omdreininger per minutt. Hvis du planlegger å bruke en matfabrikk, kan du hoppe over trinnet med å peeling potetene før du koke dem. Rikeren og matmøllen gir begge en silkere tekstur enn en håndmasker, noe som kan etterlate noen små små klumper. I alle tilfeller vil du bearbeide potetmos så forsiktig som mulig for å unngå å få dem til å bli gummiert.
Hold smeltet smør varmt før du legger det til poteter. På samme måte bør du varme opp krem du planlegger å legge til like før damping, og bland det deretter i poteter mens det fortsatt er varmt.