Fyllde grønnsaker er en stift av sommersesongen, og denne versjonen av Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) eller fylt courgette er en fin måte å nyte bounty på. Zucchini er hultet og fylt med en smakfull kjøttpåfylling og toppet med en kremaktig béchamel-saus som baker opp til en fin gylden skorpe.
Hva du trenger
- 4 1/2 lbs. courgette (ca 4 - 5 stor, gul eller grønn)
- 1/4 kopp
- oliven olje
- 1 stor løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1½ lbs. kjøttdeig
- 1/2 kopp fersk persille (hakket)
- 1/2 ts. tørket mynte
- 2 kopper friske tomater (frøet og terninger: hermetisert om nødvendig)
- 1 kopp revet
- Kefalotyriost (erstatning
- Pecorino Romano , delt)
- Dash salt (eller smake)
- Dash fersk malt svart pepper (eller smake)
- 1/4 kopp smør (4 ss.)
- 1/4 kopp allment mel
- 1 kopp fullmælk (oppvarmet)
- 1 eggeplomme (lett slått)
- klype muskatnøtt
Hvordan å klare det
Parboil kucchini
- Vask og trim stilkene av kucusen.
- Peel det meste av huden og la noen striper forbli.
- Ta en stor pott med vann til å koke og legg kucusen hele til gryten.
- Kok courgetten i 5 - 10 minutter til øm men ikke grøtaktig. Dette vil gjøre det lettere å hule ut sentrene og kutte ned på tilberedningstidspunktet.
Forbered kjøttpåfyllingen
- I en stor skillet eller kasserolle, varm 1/4 kopp olivenolje over middels høy varme.
- Tilsett løk og sauté til gjennomsiktig, ca 5 -7 minutter. Legg hvitløk og sauté til duftende, om et minutt.
- Legg til biffen og saut til kjøttet ikke lenger er rosa.
- Legg persille, mynte, tomater, og krydret lett med salt og ferskt svart pepper.
- Kok kjøttsausen avdekket til det meste av væsken fordamper. Rør i 1/2 kopp revet Kefalotyri ost og sett til side.
- Tørk forsiktig tukeren. Skjær dem i halvparten (lengderetningen) og hule ut sukleginens senter. Pass på at du ikke punkterer huden. Prøv å forlate om en 1/4 tommers tykkelse av kjøtt for å gi courgettsbåtstøtten.
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Plasser kucchini-båtene på en lett smurt arkkanne. Fyll hver med bakkekylling, trykk lett til jevn overflate.
Forbered béchamelsausen
- Smelt smør i en gryte over lav varme.
- Ved hjelp av en visp, legg til mel til smeltet smør whisking kontinuerlig for å lage en myk pasta eller roux.
- La mel / smørblandingen lage mat i et minutt, men ikke la det brune.
- Tilsett varm melk til blanding i en jevn strøm, visp kontinuerlig.
- Kok over lav varme til den tykes, men koker ikke.
- Fjern fra varme og rør i slagte eggeplomme. Legg til en klype muskatnøtt. Hvis saus fortsatt trenger å tykkere, kom tilbake til varme og koke over svært lav varme mens du fortsetter å røre.
- Bechamel er tykkere enn saus, men ikke helt så tykk som pudding. Det burde være et sted i mellom. En måte å fortelle om den er tykk nok er å dyppe treskjeen i sausen og trekke fingeren over baksiden av skjeen. Hvis sausen har en synlig linje, er den tykk nok.
- Skje béchamelsausen over kjøttpåfyllingen i hver halvdel og dryss toppene med resterende 1/2 kopp revet ost. Hvis du ønsker det, kan du lagre ekstra béchamel til servering.
- Bake i en forvarmet 375 graders ovn til kucusen er kokt igjennom og béchamelsausen er gyldenbrun (ca. 30 minutter).
- Hvis béchamel ikke brune, kan du bytte varmeinnstilling til brøl i de siste minuttene av matlagingen, og sørg for ikke å brette toppene.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 702 |
Total mengde fett | 42 g |
Mettet fett | 17 g |
Umettet fett | 18 g |
kolesterol | 181 mg |
natrium | 547 mg |
karbohydrater | 36 g |
Kostfiber | 7 g |
Protein | 48 g |