Juniper bær er nøkkelen smaken i gin , som var opprinnelig kjent som jenever ("enebær") og ble utviklet i Nederland. Juniper bær ble brukt i matlaging og for medisinske formål i det gamle Egypt, det gamle Hellas og det gamle Roma, og har blitt funnet i India og andre asiatiske kulturer også.
Juniper har en fantastisk piney smak med sitrus overtoner (noen ganger i forhold til rosmarin) og er en vanlig ingrediens i tysk mat .
En kjent Elsassisk, Choucroute Garnie, inneholder surkål med pølse og poteter, krydret med pepper og enebær bær.
Andre bruksområder av Juniper Berry
Den enebær bær, i tillegg til å være et populært krydder, har lenge vært brukt i mange kulturer for sine medisinske egenskaper. Det er et effektivt vanndrivende middel og antas å bidra til å berolige symptomer på leddgikt. Juniper bær har blitt brukt både som en appetitt stimulant og en appetitt suppressant, avhengig av kulturen.
Noen innfødte amerikanske stammer har til og med brukt enebær bær som et prevensjonsmiddel. Men enebær bær anbefales ikke for gravide, siden det antas at de kan forårsake livmor sammentrekninger.
Hva Heck Er Juniper Berries?
Juniper bær er egentlig ikke bær; de er de små kegler av enebærbusken (en slektning i den populære landskapsarkitekten). De fleste enebærbær som brukes i oppskrifter kommer fra arten Juniperus communis , en plante som vokser i nordlige klima.
Vær oppmerksom på at ikke alle enebær bær er spiselige, så ikke dra dem av en buske med mindre du er sikker på at de er trygge.
Juniper bær er best når de er friske, så hvis du ikke finner et lokalt marked som ofte reorders krydderet, sjekk på nettet.
Hvordan å forberede juniper bær
Hvis du vil ha en sterk enebæraroma og smak til parabolen din, må du knuse friske bær før du legger dem til en saus eller marinade.
For en mer subtil smak kan du skåle bærene, men vær forsiktig så du ikke brenner dem, eller de vil smake bitter.
For å knuse bærene, legg en spiseskje eller så i en glidelås og lett smadre dem med kjøttmallett, hammer eller vinflaske. Når de er flatt, dump dem på et skjærebrett og hugg dem fint med en kokkens kniv før du legger til parabolen eller marinade.
Hva å lage mat med Juniper Berries
Juniper er ofte brukt med lam (eller fårekjøtt) og er spesielt godt med vilt, villsvin og til og med tamsvin. Du kan til og med legge dem til en pott med chili, for å gi en rustikk smak som utfyller bakkenrøkt chile peppers. Juniper er også en god smaksprøve å bruke med roast duck .
For å bringe ut enebær-smør av enebær bær, krever de fleste oppskrifter en annen frukt som epler eller svisker. Du kan gni knuste enebærbær til et kjøtt du velger før du steker det. Legg litt ingefær eller hvitløk til gni for en smakfull smak. Eller du kan studere bærene før du marinerer eller baster kjøttet med dem.