En av de mest populære risskålene i Japan er gyudon - kokt biff servert på toppen av dampet ris. Gyudon (eller biffskål) er som en komfortmat for japansk. Det kan tilberedes raskt, og det har næringsrike ingredienser som biff, løk, ris og noen ganger egg. Dette er et godt måltid når du har en full timeplan til middagstid. Hvis du er lei av å bestille i en pizza, tenk på Gyudon i kveld.
Gyudon stammer fra to andre retter: gyunabe ("beef pot") og sukiyaki, hvor tynne skiver biff er kokt med grønnsaker i en gryte. Gyunabe regnes som den opprinnelige formen av sukiyaki. Gyudon, som ofte er tilberedt med billigere kutt av biff, er en veldig populær, rask og billig lunsj som er tilgjengelig på mange restauranter i Japan.
Denne oppskriften på gyudon bruker to ingredienser som du kanskje ikke er kjent med, men er grunnleggende til japansk matlaging:
- Dashi er en utrolig enkel kjøttkraft, og den danner en av de kulinariske hjørnesteinene til japansk matlaging. Den er laget på ca 10 minutter med bare tre ingredienser: vann, kombu (tørket kelp) og bonito fiskflak. Den resulterende klare buljongen smaker som essensen av havet. Dashi kan brukes til å lage en fantastisk bolle med miso suppe, for å poke fisk eller grønnsaker, eller for å legge til smakfull umami smak til et hvilket som helst antall japanske retter.
- Mirin er en vanlig stift brukt i japansk matlaging. Det er en type risvin, ligner skyld, men med lavere alkohol og høyere sukkerinnhold. Siden alkoholprosenten er lav, brenner den lett av under kokingen. Mirin har en søt smak som gjør den til en fin kontrast når den brukes med saltere sauser som soya eller tamari. Den har en gylden til lys gul farge og en litt tykk konsistens.
I Japan serveres gyudon noen ganger med en rå eggeplomme eller onsen tamago (poached egg) i midten av kjøtt- og løkblandingen. Ettersom rå egg ikke anbefales i USA, kan du prøve å lage onsen tamago ved å hente slagte egg i pannen rett før servering slik at de blir tilberedt.
Hva du trenger
- 4 kopper dampet japansk ris
- 1 pund tynt skiver
- biff loin , kuttet i 2-tommers lengder
- 1 løk, tynt skiver
- 1 1/3 kopp
- dashi suppe
- 5 ss. soyasaus
- 3 ss. mirin
- 2 ss. sukker
- 1 ts. skyld
- Valgfritt: Benishoga (syltet rød ingefær) som topp
Hvordan å klare det
- Skjær løk og grønn løk i tynne skiver og kut kjøttet i små biter.
- Sett dashi, soyasaus , sukker, mirin og skyld i en stor panne og kok opp over middels varme.
- Legg løkskiver og kok i et par minutter eller til det er mykt.
- Tilsett biff i pannen og kok i et par minutter.
- Server varm dampet ris i individuelle dype risskåler. Sett kokt oksekjøtt på toppen av risen. Topp med noen benishoga (valgfritt).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1009 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 101 mg |
| natrium | 1,303 mg |
| karbohydrater | 164 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 49 g |