Louise Cake er en gammeldags New Zealand-favoritt som består av et tynt grunnlag av kake eller kjekskrummer (kokekrem) toppet med bringebær- eller blommensjam, kokosmingue og deretter bakt i ovnen. Det er små variasjoner fra region til region og familie til familie. Det kalles også Louise Cake Slice fordi den er bakt i en rektangulær panne og kuttet i firkanter.
Kaken sies å bli oppkalt etter prinsesse Louise of England, Queen Victoria's datter. Jeg liker å legge til en sprinkling av friske bringebær for en tart vri til kakens søthet.
Kiwi matlagningsbibel, "Edmonds Classics", klassifiserte Louise Cake sjette i "Topp 10 Favoritt Kiwi Oppskrifter."
Hva du trenger
- Kake Base:
- 125 gram / 4,4 gram smør (romtemperatur)
- 3/4 kopp ricinus sukker (sukker)
- 3 store egg (romtemperatur, skilt)
- 2 kopper allsidig mel
- 2 ts bakepulver
- 1/2 ts vanilje essens (ekstrakt)
- 3/4 kopp bringebær syltetøy (eller plomme syltetøy)
- Coconut-Meringue Topping:
- 1/4 kopp ricinussukker
- 1 1/4 kopper kokosnøtt (usøtet, desiccated)
- 1 ts vanilje essens (ekstrakt)
- Valgfritt: Håndfull friske bringebær
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 150C / 300F.
- Smør lett en 11-tommers x 7-tommers rektangulær kakeform. Linjeform med bakepapir og la papiret henges over kantene litt for å lette kakeens fjerning når den er bakt.
- For å lage kaken: I en blandeskål krem sammen smør og sukker til lys og fluffy. Tilsett tre eggeplommer, en om gangen, og slå godt etter hver tilsetning.
- Sikt mel og bakepulver sammen. Brett inn i den kremede smør-sukkerblandingen. Deigen vil virke ganske smuldrende, men dette er normalt. Press deigen inn i bunnen av den kantede kakeformen.
- For å lage kokosmargetoppen: I en ren bolle, bruk en elektrisk mikser til å slå de tre egghvittene til de danner myke topper.
- Tilfør gradvis 1/4 kopp ricinus sukker, en spiseskje om gangen, mens du fortsetter å slå hvittene til de danner stive, glatte topper. Bruk en spatel til å forsiktig brette i desiccated kokosnøtt og vanilje essens (ekstrakt).
- Bruk en spatel, spred et tynt lag med syltetøy over deigen i pannen.
- Deretter skje og spred kokosmargedyret over syltetøyet, og sørg for at margen fullstendig dekker fastkjørt syltetøy.
- Bake i 20 til 25 minutter eller til meringue toppen er en myk rosa eggeskall farge. Det er normalt for meringue å knekke, så ikke panikk.
- Fjern fra ovnen og avkjøl i tinn i to til tre minutter. Fjern forsiktig kaken fra tinnet ved å holde på bakepapiret og løft forsiktig. Kjøl på et ledningsstativ.
- Når du er avkjølt, kutt kaken i firkanter og server deg toppet med friske bringebær, om ønskelig. Louise kaken kan holdes i en lufttett beholder i inntil en uke.
Redigert av Barbara Rolek
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 335 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 113 mg |
| natrium | 417 mg |
| karbohydrater | 39 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |