Stektfasan Med Portvin Marinade

En god marinade hjelper tone ned gaminess av wild fasan, gjør en smakfull og ømt stek. Denne oppskriften fra Kim inkluderer en rik krydret portvin marinade. Hvitløk, et laurbærblad og løk legges til vinen etter smak. Mariner fasan i minst 8 timer og opptil 24 timer for best resultat. Farm-raised fugler har vanligvis en mildere smak.

Hvis du steker en veldig magert vilt fasan, er du velkommen til å smake litt smør eller duckfett under huden eller drap noen bånd av bacon (unsmoked om mulig) over fuglene for å holde dem fuktige.

Hvis du lager mat til to, kan du bare lage en fasan. Henfasanter gjennomsnittlig ca 2 pund, eller opptil 3 pund for farm-raised, mens ville mannlige fasaner varierer fra 2 til 3 pounds. Eldre farm-raised male fiender kan veie opp til 4 til 5 pounds.

Hva du trenger

• 1 løk
• 1 løvblad (stor)
• 1 fedd hvitløk
• 2 kopper portvin (rubin)
• 1 1/2 ts salt
• 1/2 teskje pepper
• 3 ss smeltet smør
• 2 fasaner (ca 2 pund hver)

Hvordan å klare det

1. Peel løk og kutt det i kvartaler. Gi hvitløk en grov hogge.
2. I en kasserolle kombinerer du løkkvartene, hvitløk, laurbærblad, vin, salt og pepper. Bland blandingen med koking over middels høy varme. Fjern marinaden fra varmen og la den stå til den er avkjølt.
3. Plasser fasanene i en stor plastlås med nærliggende matvarer. Hell den avkjølte marinadeblandingen over dem. Tørk posen og kjøl i 8 til 24 timer. Prøv å sørge for at marinade fullstendig dekker fuglene. Om nødvendig, snu posen ofte for å holde dem belagt med marinade.

1. Fjern fasanene fra posen og kast marinaden.
2. Varm ovnen til 375 F.
3. Pensel en gryte eller bakervarer med noe smeltet smør; plasser fasanens brystside opp i pannen og dryss med det resterende smør.
4. Stek fasanene i ca 45 minutter, eller til juicen løper klar. De skal registrere minst 165 F på et øyeblikkelig termometer.
5. La fuglene hvile i ca 10 minutter før utskjæring. Fjern ryggraden og skjær dem i halv for å servere.
6. Server fasaden med stekte poteter eller en vilt risblanding.

Tips

Portvin er en portugisisk fortified søt vin som vanligvis serveres som en dessertvin. På grunn av sukkerinnholdet er det også høyere i alkohol, ca 19% til 20%. Hvis du må erstatte, bruk en litt søt rødvin, som Merlot, Chianti, Syrah eller Shiraz.

For ekstra smak legger du kiler av en oppskåret oransje og en grovhakket løk til hulene i fasanene like før de går inn i ovnen. Hvis du har fersk timian eller rosmarin, legg til noen kvist til hulrommene.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	1325
Total mengde fett	64 g
Mettet fett	23 g
Umettet fett	28 g
kolesterol	427 mg
natrium	1,082 mg
karbohydrater	18 g
Kostfiber	2 g
Protein	150 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)