Selv om raib beldi ofte kalles yoghurt, er det faktisk den marokkanske ekvivalenten av junket med en yoghurtlignende konsistens. Den tradisjonelle fremstillingsmetoden er å koagulere fersk, rå kumelk med enzymer som frigjøres fra de tørkede kokosene av vill artisjokker. Den resulterende desserten kan søtes og smaksettes med duftende vann eller vanilje, eller spises bare som usøtet ostemasse og myse.
Raib beldi er ganske enkelt å lage hjemme (se veiledningen Hvordan lage Raib Beldi), forutsatt at du har rå kumelk og den vanlige kronärtskjøtspistolen. Du kan kjøpe den sistnevnte fra marokkanske krydder- og urtebutikker , der den selges under arabiske navnene til nyq , hek og jbeniya , eller under fransk navnet barbe d'artichaut . (Hvis nyq ikke er tilgjengelig, kan to Caille-lait tabletter per liter melk brukes som erstatning.)
Når du er satt og kjølt, kan raib beldi bli spist som yoghurt med en skje eller rørt for å løsne vasselen og tynne junket til drikkaktig konsistens.
Se også raib og Raib dyal Dar - Hjemmelaget marokkansk yoghurt .
Hva du trenger
- 2 heaped spiseskjeer tørket choke (fra wild artisjokker, Cynara humilis )
- 4 kopper / 1 liter melk (fersk, rå melk)
- 4 ss sukker (eller smake)
- 1/2 ts
- Orange blomst vann (eller vanilje, eller mer å smake)
Hvordan å klare det
- Med en mørtel og pestel, eller med en rullestift, knuses den tørkede choke ( nyaq ) så mye som mulig.
- Tie opp nyqen i et stykke rent ostekloth. Håndter den tørkede choke nøye, da det kan være noen skarpe tistler.
- Plasser melk i en gryte og tilsett sukker og smak etter ønske.
- Hvis du bruker oransje blomst vann, vær oppmerksom på at bare en liten bit vil være tilstrekkelig, mellom 1/2 og 1 teskje.
- Legg den pakkede nyqen på potten og legg potten over lav varme.
- Varm melken til det er varmt, ikke varmt.
- Fjern melken fra varmen og hent osteklæren.
- Hold osteklæren over melk og klem for å løsne nyqs brune væske inn i melken. (Vær forsiktig med tistler mens du klemmer!)
- Senk osteklæren i melk igjen, løft den ut, og klem for å løsne mer væske.
- Gjenta flere ganger, til det ikke kan ekstraheres mer brun væske.
- Kast nyq og rør for å kombinere enzymer med melken.
- Legg melken i en enkelt bolle eller individuell servering av boller og deksel.
- Plasser i et varmt rom til raiben er satt til yoghurtliknende eller flanlignende konsistens; dette kan være så kort som en time så lenge som over natten.
- Chill før servering.
Legg merke til at en vesentlig mengde valle vil bli frigjort når rabens overflate er brutt med en skje for servering. Dette er normalt. Hvis du vil, kan valleen røres inn i ostemassen for å tynne den for å drikke konsistens.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 198 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 105 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |