Tips, teknikker og myter avslørt
Det er en overraskende mengde lore forbundet med matlaging av tørkede bønner - eller kanskje det ikke er så overraskende. Bønner er jo en god kilde til protein, karbohydrater og andre næringsstoffer, og, når de er tørket, har en lang holdbarhetstid. De er også relativt enkle å vokse, og på grunn av deres evne til å binde nitrogen til jorden, forlater de bakken der de vokser i bedre form for andre avlinger.
Alle disse kombinasjonene har gjort dem til en verdsatt matkilde i tusenvis av år.
Men med sin popularitet har det også vært tvilsomme "fakta" som har utviklet seg over tid. Her vil vi debunkere disse myter, så vel som gi noen nyttige matlagingstips for tørkede bønner.
En flatulent falskskap
Du har alle hørt rommen "Bønner, bønner, de er gode for hjertet ditt, jo mer spiser du jo mer deg ...." Og ja, bønner kan faktisk føre til flatulens, ellers kjent som gass. Bønner inneholder noen karbohydrater som våre mage ikke kan fordøye slik at de går videre til vår tarm hvor bakterier eksisterer som kan fordøye dem - og kan produsere gass i prosessen. Imidlertid er mengden gass som produseres, avhengig av tarmhelsen, de spesielle bakteriene i tarmene og bønnene og deres forberedelse. For noen mennesker har de fleste bønner liten effekt på fordøyelsessystemet, mens andre føler stor effekt.
Ideen bak soaking bønner i vann (som deretter kasseres) er basert på troen på at soaking vil eliminere gass-forårsaker oligosaccharides. Dette er sant, til en viss grad, men forskning viser at det bare reduserer oligosakkaridene med rundt 25 prosent. I tillegg produserer sementen som holder en bønnes cellevegger sammen også gass og blir ikke redusert ved soaking.
Så soaking bønner å eliminere gass er bare litt effektive - og bønner mister også vannoppløselige næringsstoffer.
Hvis du foretrekker å beholde næringsstoffene, anbefales det at du tar Beano hvis gass er et problem. Beano inneholder et enzym som bryter ned de krenkende karbohydrater.
Tøff Versus Tender
En ekte myte er at salt gjør bønner tøffe. Det gjør det ikke. Syr gjør bønner tøffe - og det gjør også alderen. Generelt, hvis du koker opp en gruppe bønner som til slutt blir tøffe, er oddsene de gamle og / eller har vært utsatt for luft. Du har kanskje nettopp kjøpt dem i supermarkedet, men det betyr ikke at de ble plukket innen det siste året. De kan lett være 10 år fordi tørkede bønner kan holde lenge uten effekt, uten å bli vanskeligere og vanskeligere.
Imidlertid vil en syre i form av eddik, tomater, sitronsaft eller noe lignende gjøre bønner tøffe (små mengder syre skal ikke ha mye effekt). Syren binder seg til bønnens frøbelegge og gjør det mer ugjennomtrengelig for vann, samt gjør kappen vanskeligere. Så, hvis du legger til noe med syre til bønner, vent til slutten av koketiden.
Forbereder tørkede bønner
Tørkede bønner må rehydriseres, og dette oppnås like godt ved enten å våkne over natten (12 til 24 timer) i kaldt vann eller simre i varmt vann (3 til 4 timer).
Hvis du ønsker det, kan du kaste bort væsken etter å ha bløt (som vil redusere gass muligheten med liten mengde, men vil også kaste bort noen næringsstoffer), eller du kan fortsette å lage bønner i samme væske. Her er en måte å forberede tørkede bønner på:
- Dump bønner i en nederlandsk ovn og legg til dobbelt så mye godt flavoured og krydret lager til potten.
- Plasser på komfyren og kom med koking. Reduser omgående varmen til en mild simmer.
- Kok i 3 timer og topp-lager etter behov for å holde bønner dekket av 1/2 tomme væske.
- Legg til andre ingredienser basert på din oppskrift.
- Det endelige matlagingstrinnet skal foregå i en nederlandsk ovn i ovnen ved 300 F. Bønner og andre ingredienser vil simre omringet av varme istedenfor å lage mat fra bunnen som de gjør på ovnen.
- Den endelige matlagingen tar ytterligere 3 timer. Sørg for å sjekke innimellom for å sikre at bønnene ikke tørker ut.
Matlagingstips
Det er noen ting du kan huske når du lager tørkede bønner for å sikre et ømt og smakfullt utfall. Så lenge bønnene suger opp væske mens de rehydrerer, hvorfor ikke ha dem slikke smaken også? Lag en pott av lager og rehydrere bønner på lageret, og avslutt deretter med matlaging på lageret. De kan være de beste bønnene du noen gang har spist.
Hvis du alltid legger salt til vannet når du lager pasta, poteter og ris, hvorfor ikke salt lageret når du lagrer bønner? Saltet vil sive inn i bønnene og legge til krydder. Og husk, saltet vil ikke gjøre bønnene tøffe.
Når du lagrer bønnene dine, hvis du mistenker at bønnene vil bli tøffe (kanskje du ikke vet friskheten av dem), legg til en halv teskje blek til kokevæsken. Dette vil bidra til å ømme bønnene.