Marokkansk lam eller oksekjøtt tagine med gulrøtter, oliven og konserverte sitron

Denne enkle marokkanske oppskriften ble undervist av min svigermor, som serverte det som et familiematel med marokkansk brød for å skape alt opp. Oliven og konserverte sitroner gir en unik smakfull smak. Hvis du liker ting krydret, legg til litt cayenne pepper eller Ras el Hanout til marokkanske krydder av ingefær, gurkemeie og kanel. Harissa kan tilbys som krydder på siden.

Bruk biff, lam eller geit kjøtt kuttet i 3 "biter.

Tilberedningstid er for en trykkkomfyr. Tillat doble denne gangen hvis du forbereder deg i en konvensjonell krukke, og tre ganger denne gangen hvis du lager i en leire eller keramisk tagine.

Hva du trenger

• 1 til 1 1/2 lbs. (500 til 700 g.) Biff, lam eller geit kjøtt
• 1 middels løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
• 1/4 kopp finhakket frisk koriander eller persille
• 1 1/2 ts
• 1 ts salt, eller smake
• 1 teskje
• gurkemeie
• 1/2 ts sort pepper
• 1/4 ts bakken kanel
• 1/4 ts Ras el Hanout (valgfritt)
• cayenne pepper, å smake (valgfritt)
• 1/3 kopp olivenolje
• -------------------------------------------------- -
• 2 kg. (1 kg.) Gulrøtter, skrelt og kvartet i lengderetningen
• 1/2 kopp røde eller grønne oliven
• 1 konservert sitron, kuttet i kvartaler og frø fjernet
• 1 ts smør

Hvordan å klare det

Trykkkokers metode

1. Bland kjøttet med løk, hvitløk, koriander eller persille, krydder og olivenolje i en trykkkomfyr. Brett kjøttet, avdekket, over middels varme i ca. 10 minutter, rør om og om. Tilsett 3 kopper vann, deksel og lag kjøttet med trykk i 25 minutter ved bruk av biff og ca. 35 minutter ved bruk av lam eller geitkjøtt.
2. Legg gulrøtter, legg til vann om nødvendig slik at buljongen nesten når toppen av gulrøtter. Dekk og kok med trykk i ca. 10 minutter. Tilsett oliven, konservert sitron og teskje smør, og reduser sausen til den er ganske tykk.

Konvensjonell pottemetode

1. Bland kjøttet med løk, hvitløk, koriander eller persille, krydder og olivenolje i en nederlandsk ovn eller gryte. Brett kjøttet, avdekket, over middels varme i ca. 10 minutter, rør om og om. Tilsett 3 kopper vann, dekk og kok kjøttet i ca. 1 time ved bruk av biff og ca. 1 1/2 time ved bruk av lam eller geitkjøtt. Av og til må du kontrollere nivået på buljongen, og tilsett mer vann om nødvendig under tilberedningen.
2. Legg gulrøtter og nok vann slik at buljongen nesten når toppen av gulrøtter. Tørk og karer gulrøtene til nesten øm, ca 20 minutter. Tilsett oliven, konservert sitron og teskje smør, og fortsett å smelte, avdekket, for å redusere sausen til den er ganske tykk.

Leire eller Keramisk Tagine Metode

1. Skjær løket i stedet for å hakke det, og knytt persille eller koriander i en bukett i stedet for å hakke den. Slip smøret ut.
2. Hell omtrent halvparten av olivenoljen inn i bunnen av en tagine. Fordel løkene over bunnen og ordne deretter gulrøtter på toppen av løkene.
3. I en bolle, bland kjøttet med hvitløk og krydder. Legg kjøttet i midten av tagine, bein eller fete sider nedover. Vri 1 kopp vann i bollen for å skylle krydder, og tilsett deretter dette vannet og resten av olivenoljen til tagine.
4. Topp kjøttet med persillebuketten og fordel olivenene og konserverte sitronkilene over kjøttet og gulrøtter.
5. Dekk tagine og legg på en diffusor over middels lav til middels varme og la tagineen komme til en simmer. Dette kan ta litt tid, så vær tålmodig. Når en simmer er oppnådd, reduser varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmen, og lag i 3 til 4 timer, eller til kjøtt og gulrøtter er veldig ømme.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	450
Total mengde fett	24 g
Mettet fett	6 g
Umettet fett	14 g
kolesterol	86 mg
natrium	652 mg
karbohydrater	29 g
Kostfiber	7 g
Protein	31 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)