Glass (eller "cellofan") nudler er tynne og så gjennomsiktige som navnet antyder. Sunnere enn hvete nudler, glassnudler er laget av grønne bønner, brede bønner og erter, noe som gjør dem glutenfrie og en kilde til jern, kalsium og fiber. De er ugjennomsiktig (hvit) til gjennomvåt i vann. Se etter dem på din lokale asiatiske butikk solgt i tørkede bunter / pakker (sjekk ingredienser for å være sikker på at de er "glass" nudler - se etter bønne eller ertemel). Gjort med min smakfulle saus, disse nudlene er virkelig uimotståelige! (Inkluderer instruksjoner for vegetarianere.)
Hva du trenger
- 7-8 unse vermicelli nudler (Thai-stil veldig tynn, klare nudler laget av bønne / ertemel)
- 1 paprika (rød, frø og skiver)
- 1 paprika (grønn, frø og skiver)
- 4-6 sopp (shiitake)
- 2 kyllingebryst (utbenet eller 4 kyllinglår, skåret i biter i størrelse eller 1 + 1/2 kopper vegetarisk hvete gluten "kylling" biter eller kupert fast tofu)
- For sausen:
- 1 kopp kyllingbestand (eller vegetarisk vegetabilsk eller faux kyllingbestand)
- 1 ss bønnesaus (bakken, solgt i krukke på asiatisk / kinesisk matbutikk - glutenfri dietter: kjøp en hvetefri bønnesaus)
- 3 hvitløkskrammer (hakket)
- 1 stk galangal (tommelstørrelse, ingefær kan brukes som et alternativ)
- 1 kopp koriander (fersk, inkludert stilkene, finhakket)
- 4 ss soyasaus (eller hvetefri soyasaus for glutenfri dietter)
- 1 teskje
- soya saus (mørk eller 1 ekstra spiseskje soyasaus eller hvetefri soyasaus)
- 1 ss
- fiskesaus (eller vegetarisk østersaus eller
- vegetarisk stekepanne saus)
- 1/2 kopp vann
Hvordan å klare det
- Soak nudler i en pott med kaldt eller romtemperatur vann i ca 20-30 minutter, eller til det er mykt nok til å spise (noen merker kan ta opptil 1 time). Nudlene vil absorbere mye av vannet og ekspandere - de vil også bli magnetisk fra hvitt til gjennomsiktig. Tøm og sett til side. Tips: Hvis nudlene ikke vil bli nedsenket i vannet (de er svært vanskelig å bøye / knuse når de er tørre), veier dem ned med en tung bolle.
- Mens nudler bløder, gjør sausen. Plasser kjøttkraft i en wok eller dyppanne over middels høy varme. Kok.
- Legg til alle andre saus ingredienser pluss kylling, hvete gluten, eller tofu, og sopp. Rør godt om. Vri varmen ned til middels. Tørk og simmer i 5-10 minutter, eller til kyllingen er tilberedt. (Merk at hvetegluten allerede er tilberedt, så det vil bare kreve noen minutter å varme.).
- Tilsett paprika og la det simre i ytterligere 5 minutter, eller til det er mykt.
- Legg de drenerte nudler, forsiktig dempe i wok / panne. Reduser varmen til minimum.
- Rørstekning Tips: Hvis nudlene forblir for klumpete sammen, bruk et par rene saks for å kutte dem i mindre, enklere å administrere lengder. Du kan kutte dem direkte i wok / panne, uten å fjerne eller berøre dem med hendene (vær forsiktig så du ikke skraver bunnen av wok / panne).
- Merk at denne tallerkenen kan serveres enten "våt" eller "tørr". Det vil si at du kan servere nudlene umiddelbart for en tallerkenfat (så snart nudlene er dekket i saus). ELLER du kan fortsette å forsiktig skifte nudlene over lav varme til all sausen har blitt absorbert av nudlene (de vil da være tørre og litt klissete).
- Gjør en endelig smakstest for salt, legg til mer fiskesaus eller soyasaus (1/2 ss. Om gangen) hvis ikke salt nok. Hvis det er for salt, legg til en klemme av limejuice til ønsket smak er nådd. Server med sprinkling av fersk koriander og Thai chili saus på siden, hvis ønskelig. ENJOY!