Denne oppskriften på syltet tungen eller brisket er fra Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Behandlingen gjøres først og deretter kjøttet er tilberedt (noen oppskrifter krever det motsatte som skal gjøres). Husk å kutte kjøttet tynt og server med sennep eller pepperrot . Saltpeteren kreves i denne oppskriften er faktisk kaliumnitrat og er valgfritt. Saltpeter har lenge vært brukt i herdingsmat.
Hva du trenger
- 4 pund biff tunge (eller biff brystet)
- 1/4 kopp kosher salt (storkornet)
- 1 ts hele pepparkorn
- 2 teskjeer bakken ingefær
- 1/2 ts hele fedd
- 2 laurbærblad (smuldret)
- 1 ss brunt sukker
- 1/8 teskje muskatnøtt
- 1/8 teskje paprika
- 3 hvitløkskrammer (hakket)
- 1 ss saltpeter
- 1/2 kopp varmt vann
Hvordan å klare det
- Vask og fjern mesteparten av fettet fra tungen eller brystet. Bland sammen alle krydder og hvitløk og gni godt inn i kjøttet. Plasser kjøtt i en stor, ikke-metallbeholder som passer inn i kjøleskapet ditt.
- Oppløs saltpeter i varmt vann og hell over kjøtt. Vekt kjøttet ned med en ren stein eller murstein og deksel med plastfolie. Alternativt kan du plassere ingredienser i en plast zip-pose og vekt det ned. Uansett, kjøl 10 til 14 dager, snu hver to til tre dager.
- Plasser kjøtt i en stor pott med kaldt vann. Kok og kast vannet. Gjenta tre ganger. Tørk med kaldt vann igjen, kom med å koke, reduser varmen og simer, dekket, i ca to timer eller til øm. Skall huden av tungen mens den fortsatt er varm. Kjøtt kjøtt, skiv tynt, legg på fat og server som med sennep eller pepperrot eller som en sandwich.
Kilde: Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), brukt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 423 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 162 mg |
| natrium | 2,952 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 54 g |