Søte og tangy sauser om i sørøstasiatiske retter, men de er ikke så generiske som noen vestlige folk tror. Ingrediensene som går inn i en saus, hvilke andre krydder og urter er lagt til, gjør hver søt og tangy saus forskjellig fra andre.
Ta for eksempel den tangy komponenten av en søt og tangy saus. Eddik er det vanligste valget, men surhetsgraden vil variere avhengig av hvilken type eddik som brukes. Rice eddik, for eksempel, er mild med søte undertoner.
Sitrus juice er en annen vanlig ingrediens. Lime er hjemmehørende i Sørøst-Asia, så det brukes oftest enn sitron. Kalamansi , surere enn lime, er en annen sitrus som vokser i regionen. Og så er det tamarind. Ikke så lett å bruke enn eddik eller sitrusjuice, men absolutt verdt alle de ekstra trinnene i preparatet.
Tamarind er et tre og fruktene er pod-like. Massen av en ung tamarindfrukt er sur og ideell for å lage sure buljonger og sauser. Worcestershire saus inneholder tamarind ekstrakt. Etter hvert som frukten modnes, blir massen søtere. På det tidspunktet blir tamarind laget i godteri eller syltetøy eller presset til å lage juicedrikker.
Mens fersk tamarind er tilgjengelig hele året rundt i Sørøst-Asia, for enkelhets skyld og bedre lagring, er tørket tamarind like populært. Tørket tamarind selges i blokker som inneholder både massen og frøene. Den tørket tamarind må rehydreres i varmt vann for å myke opp massen. Når det er mykt, presses det gjennom en sik for å skille det fra de uspiselige fibrene og frøene. Hvis bare tamarindjuice kreves i en oppskrift, er bløtvannet enkelt anstrengt.
Fortsatt en annen måte å legge tamarind til en tallerken ved å bruke tamarindpasta. Solgt i badekar eller krukker, pastaen er laget med tamarindmasse og vann. Vær imidlertid oppmerksom på at kommersielle tamarindpasta inneholder andre ingredienser som fortynner den naturlige smaken av frukten.
I denne oppskriften på vietnamesisk tamarind dipping saus brukes tørket tamarindmasse.
Hva du trenger
- 3 ss tamarindmasse
- 1
- fersk chili (hakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- ½ ts sukker
- 1 ss
- fiskesaus
- 1 ss vann
Hvordan å klare det
- Legg tamarindmassen i en varmebestandig bolle.
- Ta en halv kopp vann til kjelen. Hell i skålen med tamarindmassen. Tillat å suge i omtrent ti minutter. Stamme med et netting, presse massen gjennom masken. Kast bort alt som ikke kan presses gjennom nettverket.
- Mørk chili, hvitløk og sukker til en pasta med en mørtel og pestle.
- Tilsett gradvis tamarind ekstraktet og fiskesausen, bland mens du hælder.
- Server med favoritt grillet sjømat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 307 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,632 mg |
| karbohydrater | 70 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 12 g |