Offisielt er det metrisk. I virkeligheten bestemmer øynene dine.
Tyrkia bruker metriske systemet til å måle vekt og volum. Når det gjelder matlaging, siden de fleste oppskrifter er gått ned gjennom familien eller lært av venner, er det fortsatt mangel på sanne standardiserte tiltak. Dette gjør det noen ganger vanskelig å reproducere og utvikle oppskrifter. Men det gjør deg også en bedre intuitiv kokk, da du ofte må stole på din egen vurdering.
Øyet bestemmer seg for tyrkisk matlaging
Kokker stole ofte på det som kalles 'göz kararı' (GOES 'KAR'-ARE'-uh), som betyr' øyets beslutning 'når ingrediensene legges til oppskrifter.
Det er måter å måle, de er bare ikke presise. De fleste kokker blir lært ved hjelp av kjente elementer som målreferanse. For eksempel kan en oppskrift kreve et "vannglass" av mel.
Vannglasset som måleverktøy
Alle vet om hvor mye et standard tyrkisk vannglass holder. Problemet er at alle har et litt annet størrelse vannglass! Dette gjelder for nesten alt fra kopper og spoonfuls til klemmer og bunter.
Med den økende populariteten til kokebøker, matwebsteder og oppskrift deling, ved hjelp av metriske systemet har blitt mer populært når du snakker om oppskrifter. Men selv profesjonelle kokker fortsetter å bruke det gamle, kjente systemet.
Vanlige målinger og tyrkiske ekvivalenter
Her er en liste over de vanligste "tiltakene" og deres tyrkiske ekvivalenter som brukes i det tyrkiske kjøkkenet.
- Vannglass = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - omtrent tre fjerdedeler av en kopp, avhengig av størrelsen på vannglasset ditt
- Te glass = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - dette betyr et lite glass tyrkisk te glass. Igjen er det mange størrelser tebriller.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - en suppe skje, nærmest en spiseskje
- Dessert Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - en dessert skje, nærmest en teskje
- Te skje = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - Ikke forvekslet med teskje, en liten skje som brukes til å røre tyrkisk te, nærmest en halv teskje.
- Hasselnøttstørrelse = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - et stykke eller en dukke om størrelsen på en hasselnøtt
- Handfull = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - brukes til små ting som erter, tørrbønner og rosiner, mengden som passer i håndflaten uten å spilles over.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - brukes til persille, purslane og andre grønnsaker og gress med stengler. Den brukes også til friske blomster.
- Pinch = 'Tutam' (for-TAHM ') - brukes til salt, sukker, mel, noe som er kornet eller pulverisert.
Shopping og veiing
Når du handler på et hvilket som helst lokalt marked eller supermarked, har alle pakkede varer vekten deres trykt i gram. Hvis du vet omtrent hvor mye du trenger, har du ikke noe problem.
Når du handler i basarer og grønnsaker for grønnsaker og tørre varer som ris, bulgur, mel og oliven, har de fleste leverandører en gammeldags skala med vekter. De vil nøye plassere varene dine i en brun papirpose og veie dem før du forhandler for prisen.
Det samme gjelder når du kjøper kjøtt på slakteri. Du vil be om det i gram, og de vil veie det ut på en gammel skala for deg.