Denne populære Midtøsten-sausen går av mange stavemåter og uttalelser avhengig av region og språk. Det er kjent som schug , zhug og skhug, og det kan være rødt, grønt eller brunt. Men det er en ting det alltid er, og det er varmt.
Sausen er laget av friske røde eller grønne pepper og er krydret med hvitløk, koriander og spidskommen . Deretter tilsettes friske urter som persille og koriander. En brun skygge er vanligvis en grønn pepper variasjon med tomater lagt inn.
Opprinnelsen til sausen er i jemenitisk mat, men det er nå populært hele landene i Midtøsten, og hver region har sitt eget spin på sausen. I Israel er sausen noen ganger kalt harif som er en generisk betegnelse for varmt og krydret. Den brukes som et akkompagnement for falafel , sabich og shawarma , og finnes i krydderflasker på steder som serverer og selger disse matvarene.
I motsetning til varme sauser som primært er designet for å legge til krydder, er Schug en veldig frisk og lyst smaksatt saus. Kombinasjonen av urter, krydder og sitron gir den en ekstraordinær smak som er ideell drizzled over stekte grønnsaker, grillet kjøtt, fisk, kylling eller til og med egg. Det er smak er ikke avhengig av varme, så hvis du er sjenert bort fra varme, krydrede matvarer, unngå ikke skygge. Bare bruk færre paprika og sørg for å fjerne frø og vener slik at du får smaken av pepper med mindre varme. Ved å bruke 2 jalapeño peppers i stedet for 4 vil det gi en utmerket smak med svært liten varme. Men, hvis du anser deg selv som en chilihode, vær så snill å bruke noen pepper du liker. Bare hold litt kjøling rømme eller yoghurt rundt for balanse.
Hva du trenger
- 4 jalapeño paprika
- 4 fedd hvitløk (avskallet)
- 1/2 kopp persille
- 1/2 kopp koriander
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts bakket cumin
- 1/4 ts bakkekorander
- 1/2 kopp olivenolje
Hvordan å klare det
- Fjern stengene fra jalapeño paprika. Hvis du liker en veldig krydret saus, legg dem til en matprosessor. Hvis du foretrekker mindre varme, fjern frø og årer . (Vær oppmerksom på at det er en god ide å bruke hansker mens du arbeider med varme paprika, da varmen kan holde seg på fingrene og forårsake smerter hvis du berører øynene. Hvis du ikke bruker hansker, må du vaske hendene grundig med såpe og varmt vann etter håndtering av paprika.)
- Tilsett hvitløkskreftene, persille, koriander, sitronsaft, salt, baket spiseskum og bakkekorander til matprosessoren og puls et par ganger for å hugge alt opp. Når maskinen løper, hell olivenoljen gjennom materrøret for å lage en emulsjon. Den endelige sausen skal fortsatt være litt klumpete og ha stykker urter i den.
- Oppbevares i en lufttett beholder og serveres med pitabrød, rømme eller yoghurt og grillede grønnsaker og kjøtt.