På tyrkisk kalles denne parabolen "Sultanen likte den", eller "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), og med god grunn. Kan du forestille deg noe mer deilig enn en sukkulent, smelte-i-din-munnbiffsteg serveres over en varm, kremaktig mos av aubergine og gammel ost?
Dette klassiske tyrkiske hovedretten er et av høydepunktene i tyrkisk mat og et godt eksempel på hva slags mat som serveres i det osmanske palassekjøkkenet.
Du blir overrasket over hvor lett det er å forberede denne parabolen, spesielt hvis du allerede har stekt aubergine på hånden. Hunkar Beğendi er et annet godt eksempel på hvordan tyrkiske kokker bruker svært enkle ingredienser til å lage deilige og eksotiske retter.
Vi liker å servere denne parabolen for selskap eller ved spesielle anledninger når vi ønsker å gi et stort inntrykk. Det ser nydelig ut på en dekorativ serveringsfat.
I tillegg trenger du ikke å holde fast i en helt tyrkisk meny for å servere denne parabolen. Det går også bra med mer kjente side retter som dampet asparges og fancy, nye poteter.
Prøv tyrkisk biff og tomatgryte over varm auberginemos neste gang du planlegger å servere klassisk biffgryte og overraske familien og gjestene.
Hva du trenger
- 1 pund topp rundbiff (750 gram), eller annet kutt egnet for stewing, kutt i terninger
- 4 kopper
- brannstekt aubergine eller hermetisert, stekt aubergine
- 1 løk, revet
- 1 tomat, revet
- 1 ts. salt
- ½ ts. pepper
- ½ ts. sukker
- 3 avrundede ss. smør
- 2 heaping ss. mel
- 3 til 4 kopper melk
- 1/3 kopp revet, alderen
- Tyrkisk Kaşar (KAH-SHAR ') ost , eller revet italiensk Romano-ost
- 1 ts. salt
- nymalt hvit pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Først klemmer du ekstra væske ut av revet løk og legger det i en overbygd gryte sammen med kjøttet og revet tomater. Tilsett salt, pepper og sukker. Rør ingrediensene til kombinert.
- Start blandingen på høy varme, og senk varmen til lav og dekk. La kjøttet simre veldig sakte, rør av og til til det er veldig ømt, og tomat og løk reduseres til en tykk saus. Vanligvis ca 1 time.
- Mens kjøttet er tilberedt, tilbered eggplantemassen. Hvis du bruker fersk aubergine, les det til ildstegte eggplanter for å lære å steke dem og trekke ut kjøttet.
- Hvis du bruker jarred aubergine, drenne innholdet i en fin trådsyler og skyll med litt vann. Trykk eggplant kjøttet i silen for å fjerne ekstra væske.
- Smelt smøret i en stor grunne kasserolle eller skillet. Tilsett melet og rør i et minutt eller to uten å la melet brenne. Tilsett melken og rør med en wirepisk for å danne en jevn bechamel.
- Tilsett salt, pepper og valgfri hvitløk og fortsett å røre med vispen over lav varme. Ikke la blandingen koka. Til slutt legg til eggplant og ost og fortsett å røre til du har en jevn blanding uten store stykker eggplant.
- Vri varmen til lavest mulig innstilling, dekk pannen og la den forsiktig boble i ca 5 minutter. Når eggplantsmassen er klar, gi den en siste røre. Deretter dekke bunnen av serveringsplaten sjenerøst med den varme mosen.
- Til slutt ordne den varme biffsprut på toppen av mashen i midten av tallerkenen, og la en ring av mos rundt hele kjøttet. Pynt med friske rosmarinstammer like før servering.