Hvordan det er gjort, smaken og paringen
Grana Padano
Opprinnelse: Italia, Po River Valley i Emilia Romagna
Grana Padano ble opprettet av Cistercian monks av Chiaravalle i det 12. århundre og samme oppskrift brukes i dag. Den er laget av upasteurisert, halvskummet kumelk. På slutten av osteprosessen utvikler Grana Padano en fast, tykk og dyp halmfarget skall som beskytter det duftende, tørre, flakende interiøret. Navnet "Grana" kommer fra ordet korn og refererer til ostens kornete tekstur.
Osten er vanligvis alderen i 2 år. Selv om det likner Parmigiano Reggiano, er Grana Padano billig fordi områder som produserer osten er større. Videre er Grana mindre smuldret, mildere og mindre komplisert enn sin alderen, søster.
Oppskriften og prosessen med å lage Grana Padano er beskyttet av PDO-statusen. PDO står for Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse og er et sett med retningslinjer som sikrer kvaliteten og ektheten av osten solgt under navnet Grana Padano. Retningslinjene beskriver hvordan osten er laget og hvor lenge den er eldre. Hvert hjul er testet for aroma og smak før det kan bli merket med PDO-selen.
Svor
Grana Padano har en naturlig skål som er teknisk spiselig, men for vanskelig å spise. Noen liker å kaste en rind av Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano i en bolle med suppe. Skallen smelter inn i suppen og legger til smak og tekstur.
En naturlig skall er en skall som utvikler seg på utsiden av osten som hjulet.
Mange halvfaste eller harde oster har naturlige skinn. Skinnene kan være tynne, som på noen Cheddar oster, eller tykk, som på et hjul av Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano.
Smak
Grana Padano selges i tre forskjellige alder: 12 måneder, 16 måneder og 20 måneder. Hver aksje er en myk, buttery kvalitet og en skarp fruktighet med en behagelig salt finish.
Smaken blir mer intens med alderen og tekstur blir mer granulær.
Bruker og parringer
Grana Padano kan være tynt barbert slik at det smelter på tungen, revet i retter, eller hvis du er veldig sulten, kutte du deg en stor bit og ta en matbit. Grana Padano passer godt med fiken og tørket frukt, skiver epler, eller en drizzle honning. For et sjarmerende snackpar med valnøtter, oliven eller herdet kjøtt.
Den fruktige, nutty smaken og den rike teksturen til Grana Padano paret godt med en fyldig, aromatisk hvitvin eller en stor italiensk rød som Barolo. Salten av Grana Padano kan parre godt med dessertviner.
Til matlaging kan Grana Padano brukes i enhver oppskrift som krever en hard ost.
Hvor næringsrik er Grana Padano
Ifølge Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano OST er en spesielt lett ost å fordøye fordi enzymer bryter ned melkeproteiner i osten under lang aldringsprosess.
- Tretti gram (ca en unse) Grana Padano har samme næringsverdi som en halv liter melk.
- Femti gram (ca 1,75 gram) leverer seksti prosent av en voksenes daglige kalsiumbehov.