Jeg elsker britisk bacon og jeg elsker også pølser av noe slag. Bacon, spesielt bacon kurert på gården eller av en spesialist slakter er spesielt bra, og du kan ikke slå en hjemmelaget pølse. Så, da jeg ble bedt om å gå på kurs for å lære å lage hjemmelaget bacon, spiste pølser og andre svinekjøtt fra en av Yorkshires fremste slaktere, David Lishman i Ilkley, West Yorkshire, jeg hoppet på sjansen. David har vunnet endeløse priser med sine slakteri ferdigheter og produkter, så jeg visste at jeg ville lære av en sann mester.
Lishman slakteriet går fra Davids andre butikk som dobler seg opp som et demokjøkken i den vakre landsbyen Bolton Abbey. Kursene går året rundt og følger årstiderne nøye. Forvente å finne spillkurs, lam, svinekjøtt, hammer ved jul og påske, paier og pølseopptak, og kurset jeg deltok på på charcuterie. David markerer kursene som ideelle for gaver; På dette kurset var det fire menn som alle hadde fått sin som en gave fra koner, kjærester og døtre - en god ide.
På besøk besøkte vi ikke bare hjemme bakt tilbake bacon og pølser, men i hovedsak tok David oss gjennom hver del av grisen, hvordan det skjæres og hva vi skal gjøre med det. Jeg kom ikke bare med min herlige bacon for å kurere hjemme i kjøleskapet, men 18 fatte kjøttfulle pølser laget av mine rettferdige hender (med litt hjelp fra David og mine medstudenter) og en deilig pot paté. I løpet av klassen fikk vi også å prøve Sticky Ribs, Braised Pig cheek eller Bath Chaps som det også er kjent, Pig's Fry (lever, hjerte og nyrepannestekt med krydder) som kommer fra Pluck.
Trotters gikk på lager, som gjorde ørene og noen biter og bobs igjen. Hummer ble satt til den ene siden for å lage mat senere som var koteletter, fileter, mage svinekjøtt, skuldre og ben som hadde blitt slaktet av David dypt. Da han var ferdig med å kutte og hugge, var det knapt et skrap som ikke ble brukt i en oppskrift.
Kurset varet fra kl. 13 til 17 og til tross for at det var raskt å passe alt, var det nok tid til spørsmål, smaker og en god prosentandel av hands-on. Kurset inneholder også en oppskriftsmappe, forfriskninger inkludert vin og alt nødvendig utstyr.