Pølse fra Lucca, eller La Salsiccia di Lucca: En av fordelene ved å ha en tidligere slakter som svigerfar er at han vet hvor man skal få førsteklasses pølser.
Tross alt ville han bare selge det beste. Og selv om han har pensjonert, er leverandørene fortsatt i virksomhet. Ikke alle er like heldige, men. Denne ferske toskanske pølseoppskriften fra Lucca er ganske god.
Hva du trenger
- 2 1/4 pounds (1 k) svinekjøtt, hvorav 70% skal være magert kjøtt, og resten fett
- 1 krystallkløver
- hvitløk , skrelt
- En unse (25 g) fint kornet havsalt - dette burde være omtrent en spiseskje
- en teskje av svinekrydder (en blanding av
- nelliker ,
- kanel , muskat og allspice)
- pølsehus
- en kjøttkvern med en dyse som du kan glide foringsrøret over
Hvordan å klare det
- Tørk kjøttet fint, vær forsiktig med å eliminere alt som inneholder blod. Sett terningene gjennom en kjøttkvern, saml bakkekjøttet i en bolle, og kombiner det med de resterende ingrediensene. Bland ganske grundig.
- Slip pølsehuset over dysen til kvernen eller pølsefylleren og tøm kassen; Cassandra Vivian advarer ikke om å overstuff huset slik at det ikke splittes enten umiddelbart eller i matlaging.
- I alle fall, når du er ferdig med å fylle foringsrøret, må du knytte den åpne enden lukket med snor og knytte foringsrøret til koblinger hver 4-5 tommer; Du bør få ca 14-15 pølser. De kan tilberedes umiddelbart, men vil ha glede av 3-4 dager med aldring i et kjølig, godt luftet sted.
I tillegg til grilling eller broiling gjør de en fin fylling for en stekte kylling: Skal et par og slipp dem inn i hulrommet. Og de er fantastiske med fagioli all'uccelletto, toskanske tomatoey bønner.