Kakiage er en veldig populær type tempura i Japan, spesielt i hjemmet fordi forskjellige ingredienser (vanligvis rester) blandes sammen i tempura- batter før frityrkoking. Ulike grønnsaker, løk, gulrot, burdock rot, trefoil, sopp og alle slags sjømat kan brukes - det er ingen restriksjoner.
Hovedforskjellen mellom kakiage og andre former for tempura er at hele egg brukes til bedre konsistens og smak. Kakiage serveres ofte over en bolle med fersk dampet ris.
I restauranter, avhengig av kokkens nivå, serveres alle slags kakiage og gjør for gode måltider. Shizuoka har en spesialitet som alle i Japan ønsker å prøve.
Matlagingstips
Forskjellen mellom god og dårlig tempura ligger i røret selv. Du vil ikke ha en fuktig fet tempura som gir deg en fettete smak i munnen. Du vil at tempuraen skal være lett og sprø, ha en god, crunchy lyd på den første biten og holde deg som ønsker mer. Dette er hvordan:
- Bland alltid Tempura batter med spisepinner eller en skje, aldri en visp. Overmixing av smeten kan gjøre det tungt.
- Bruk bare iskoldt vann til tempura-smeten for å få det til å holde seg sammen bedre og absorbere mindre olje.
- Oljen må være veldig varm før du tømmer batteren. Test det først med bare litt av smeten. Hvis batteren flyter til overflaten med en liten stekelyd, er oljen klar.
- Grønnsaker og sjømat skal kuttes i samme størrelse for å skape en konsekvent tekstur.
- Hvis du holder tempuraen i en mindre størrelse, får du en bedre crunch, og innsiden blir fullt tilberedt.
- Drenk all overflødig olje etter stekning av tempuraene. Du vil ikke ha oljeaktige tempuraer.
- Tempura er best når spist frisk. Hvis du gjør det på forhånd, eller hvis du har noen igjen, kan du varme den igjen ved å dyppe den i den varme oljen i bare 30 sekunder for å gjøre den sprø igjen.
Servering Tips
Fyll en bolle med rester ris (kald, men ikke kjølt), legg kakiage på toppen. Topp kakiagen med tynt kutt tørr tang, og hell den grønne teen på risen. Det kalles: "Kakiage Chazuke"!
Hva du trenger
- 1 løk (tynt skiver, ca 2 kopper)
- 1/2 stor gulrot (kutt i tynne strimler, 1/2 kopp)
- 1/4 pund kamskjell (strimlet)
- 1 egg
- 1 kopp vann (is)
- 1 kopp mel (all-purpose)
- 1 ss. vegetabilsk olje (til steking eller etter behov)
Hvordan å klare det
- Klipp grønnsakene i tynne strimler, ca. 2 tommer hver, og alle samme størrelse. Klipp sjømat, enten i blekksprut eller reker eller tunfisk, i samme størrelse striper.
- Slå et egg i en stor bolle.
- Tilsett isvann i bollen. Tilsett siftet mel i bollen og bland lett.
- Varm oljen til 340 grader F i en dyp panne.
- Legg løkskiver , gulrotstrimler og kamskjell i tempura-smeten, og bland sammen.
- Ta en scoop av blandingen med en stor skje og slipp inn i oljen.
- Form brikken, ved hjelp av spisepinner eller kokekar til fast.
- Frityr til brunt på begge sider.
- Tørk og server med tempura dipping saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 209 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 59 mg |
| natrium | 499 mg |
| karbohydrater | 26 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 8 g |