Leter du etter nye måter å lage mat med porrer utover purre suppe? Hvis du er en fan av den delikate smaken av purre, så er denne tyrkiske oppskriften på braised purre og gulrøtter perfekt for deg.
I likhet med mange tyrkiske grønnsaker, er purre, eller 'pırasa' (pur-AH'-SAH '), ganske enkelt braised med gulrøtter, ris og krydder til øm. Denne metoden for matlaging gjør at den undervurderte, løkende smaken av purjene kan kombineres med gulvdrødenes søthet for å gi deg en herlig, ømt vegetabilsk tallerken med delikate smaker.
Før du serverer, drikker en god mengde ekstrakornig olivenolje av høy kvalitet over toppen. Dette bidrar til å legge til kroppen i parabolen og bidrar til å bevare den hvis du planlegger å holde den i kjøleskapet i noen dager.
I Tyrkia, denne og andre grønnsaker og olivenolje retter, kalles "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar). De serveres oftest like etter eller med hovedretten, eller på egenhånd med litt ferskt brød til en lett lunsj.
Hvis du har purre på hånden og vil prøve noe annerledes, kan denne enkle tyrkiske oppskriften være akkurat det du leter etter. Selv om det er enkelt og raskt å forberede, ser det faktisk så nydelig ut på platen at du kan kle det opp for dine grønnsaksløse gjester.
Hva du trenger
- 5 store purre
- 3 store gulrøtter
- 2 ss. ris (kort korn, heaping skjef)
- 2 ss. sukker (heaping spoonful)
- 1 1/2 ts. salt
- 1/2 ts. hvit pepper
- 1 ss. persille (hakket
- Italiensk persilleblader )
- 1/2 middels sitron (juiced)
- 2 kopper vann
- 1/4 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
Hvordan å klare det
- Begynn med å vaske porrer og skjær dem i 2 tommers diagonale skiver. Plasser dem i trykkkokeren eller i en stor kasserolle.
- Vask og skell gulrøtter og kutt dem i diagonale skiver omtrent ¼ tommers tykk. Plasser dem i gryten med purre.
- Tilsett ukokt ris, sukker, salt, pepper og persille. Drikk vann og sitronsaft over toppen. Bring vannet til koking og senk varmen og dekk pannen. La porrer og gulrøtter simme sakte til vannet er nesten borte, og de er veldig ømme.
- Når grønnsakene er kokte, la dem kjøle seg ned i pannen med dekselet på. Når de er avkjølt til romtemperatur, fjern lokket. Hell olivenoljen jevnt over grønnsakene og flytt dem rundt i pannen for å jobbe oljen gjennom dem. Ikke rør dem, da dette vil skade grønnsakene. Stryk litt mer hakkede fersk persille over toppen.
- Når du er klar til å betjene dem, skyv grønnsakene ut av pannen til serveringsplaten. Hvis du trenger å bruke en spatel eller skje, må du skje dem ut av pannen veldig forsiktig slik at du ikke skader dem.
- Du kan servere purre og gulrøtter ved romtemperatur, eller kjøle dem i noen timer før du serverer. Du kan klemme litt mer sitronsaft over toppen like før du serverer ekstra tang.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 140 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 602 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |