Selv om både svinekjøtt, er de spanske og meksikanske versjonene forskjellige
Chorizo er et navn gitt til en rekke pølser, både friske og herdede, stammer fra den iberiske halvøy (det er nå Spania og Portugal). Chorizo er laget av svinekjøtt, er tungt krydret og har en karakteristisk rød farge. Selv om det er mange regionale varianter, kan de fleste chorizoer vanligvis plasseres i en av to kategorier - spansk eller meksikansk - som faktisk har kjennetegn fra hverandre.
Spansk Chorizo
Spansk chorizo er en herdet eller hard pølse laget av grovhakket svinekjøtt. Den røde fargen på spansk chorizo skyldes de store mengdene paprika i krydderblandingen. Avhengig av hvilken type paprika som brukes, kan spansk chorizo være enten krydret eller søtt. Paprika brukt i spansk chorizo er nesten alltid røkt, noe som gir pølsen en dyp, røykfylt smak. Andre ingredienser er urter, hvitløk og hvitvin, og linkene kan variere fra kort til veldig lang.
Fordi pølsen har blitt herdet, noe som betyr at den har vært i flere uker, kan den spises uten matlaging og serveres ofte skiver som en del av et kjøttbrett eller tapas sortiment. Spansk chorizo er også vant til å legge til smaken til kokte retter som stews eller paella. Generelt brukes fattier spanske chorizoer til matlaging, mens slankere chorizoer er skiver og spist uten matlaging; uansett hva, begge hylster er spiselige.
Meksikansk Chorizo
Meksikansk chorizo er ganske forskjellig fra spansk chorizo. Kjøttet er vanligvis malt, i stedet for hakket, og pølsen er frisk heller enn helbredet. Den røde fargen på meksikanske chorizo kommer vanligvis fra krydret rød pepper i stedet for røkt paprika, som i spansk chorizo. Svinekjøtt blir ofte lagt til kjøttblandingen, sammen med andre krydder og eddik.
Koblingene er korte og lufttørkede for en dag til en uke.
Meksikansk chorizo selges rå og må tilberedes før du spiser; Det kan tilberedes enten i foringsrøret eller fjernes fra foringsrøret og tilberedes som kjøtt av jord. Meksikansk chorizo er et populært grillelement, men brukes også i stedet for biff i tacos, burritos, chili, burgere og til og med eggretter.
Hvor å kjøpe Chorizo
Takket være popularisering av etniske retter i USA, er både spanske og meksikanske chorizoer allment tilgjengelige i de fleste store matbutikker.
Spansk chorizoer er vanligvis tilgjengelige i delikatessen eller charcuterie . Spanske chorizoer kan vanligvis kjøpes skiver, av pund som andre delikatesser, men er også noen ganger tilgjengelige av hele chubben. Noen produsenter gjør også mindre, mer rimelige chubs som er seks til tolv inches i lengde.
Meksikansk chorizo blir vanligvis solgt med andre kjølte kjøtt og pølser og pakkes vanligvis i pakker med 1 1/4-pund eller 5-lenke. Noen bedre kjøttdepartementer kan til og med lage sin egen ferske meksikanske chorizo tilgjengelig for salg av pundet eller lenken. Noen lavere kvalitet meksikanske chorizoer selges i rør i stedet for naturlige hylster og inneholder høyt fett, kunstig fargestoffer og krydder.
I tillegg til vanlige dagligvarebutikker, kan chorizo bli funnet på spesialmatmarkeder, kjøttmarkeder, etniske markeder og noen ganger også bønder markeder. Fordi det er så mange måter å lage chorizo, er håndlagde eller håndverkede varianter ganske populære.