Potet- og purre suppe er kjent over hele verden, sannsynligvis fordi det er en klassisk kombinasjon av to mye elskede grønnsaker. I Frankrike kalles denne suppe Vichyssoise og er kjent som mer forkjølt. Det kan du selvfølgelig gjøre hvis det er midt på en varm sommer, men på en kald vinterdag, hva kan være bedre enn suppen som serveres varm og dampende med en skorpefull fransk brødsmørbrød eller skive eller to smørbrød Brioche.
Denne potetresepssuppeoppskriften har vært i min familie i generasjoner. Da jeg var et barn, ble det kjent som kur for det som var tilintetgjort deg. Det er fortsatt. Varm, kremaktig og trøstende, med akkurat den rette kontakten med krydder, løfter denne enkle potettseksuppen hjemme matlaging til en uanstrengt kunst.
Hva du trenger
- 2 middels porrer
- 3 ss smør
- 1 1/2 pounds poteter, kupert
- 1 liten bukett garni
- 5 1/2 kopper kyllingelager
- Salt, å smake
- Pepper, å smake
- 1/3 kopp tung krem
Hvordan å klare det
- Trim de grønne toppen og rotenden av porrene og kast dem. Halv purre i lengderetningen og svev bladene grundig i kaldt vann for å fjerne smuss og sand, forandre vannet noen ganger. Tørk lekene, tørk med papirhåndkle og skjær de hvite porsjonene tynt.
- Smelt smørret i en stor panne sett over middels varme. Legg lekene i smøret og sauté dem til de blir ømme, men ikke brunet, dette tar ca. 4 minutter.
- Legg poteter, kylling, bukett garni, salt og pepper til din smak, til pannen og bring blandingen til en simmer.
- Kok suppen i 25 til 30 minutter, eller til alle grønnsakene er veldig ømme. Fjern pannen fra varmen.
- Fjern noen kokte purre og legg til den ene siden for dekorasjon.
- Bruk en blender eller matprosessor, bland blandingen til den er glatt og silkeaktig. Forsiktig overfør den varme potet-purreblandingen tilbake i gryten og rør i den tunge krem. Varm opp suppen forsiktig - unngå å koke det mens du kjører faren for suppeutjevningen - og server umiddelbart med de reserverte purre for garnering og crusty brød, eller en sandwich for å fylle lunsj.
- Suppen er deilig når du er ferskt tilberedt, du kan også fryse, så gjør en stor batch slik at du har litt å spise nå og noen å fryse. Hvis det fryses, frys det før du legger til kremet.
- Når du er klar til å spise, tine suppen og forsiktig oppvarme, og legg deretter til kremet som beskrevet ovenfor.