Denne austro-ungarske krem med pepperrotsuppskrift er beriket med tung piskekrem og eggeplommer for et uvanlig, men likevel tilfredsstillende første kurs. Vi tilpasset denne oppskriften fra en i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" av Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Det er et stort crossover av oppskrifter blant østerrikske, ungarske og tyske retter, hvor dette vil bli kjent som en kremsuppe eller kremsuppe . Selv om navnene kan staves annerledes, er smaken den samme eller svært lik.
Pepperrotrot er innfødt i de varmere klimaene i Øst-Europa, og noen sier Asia, og det vises i oppskrifter over hele verden. Sammenlign den austro-ungarske versjonen med denne polsk pepperrotsuppskrift , som er kremet med rømme, ikke tung krem som i denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1 pund poteter (høystivelse eller blomstrende poteter, som russeter)
- 2 mellomstore løk
- 1 1/2 gram smør
- 2 kopper klar
- vegetabilsk lager
- 1 kopp
- kyllingbestand (eller mer vegetabilsk lager for å gjøre dette vegetarisk)
- 1 kopp tung piskekrem
- 1 stor eggeplomme
- 2 ss hvitvin (tørr)
- 1 1/2 unike pepperrot (fersk, revet veldig fint på en zester)
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- Garnér: hakket frisk dill
Hvordan å klare det
- Vask, skell og kut 1 pund stivelsesholdige poteter, som russetter, i 1/2-tommers biter og grovhakk de 2 middels løkene grovt. Varm 1 1/2 unger smør i en stor gryte eller nederlandsk ovn over lav til middels varme til boblende. Legg til poteter og løk, og øk varmen til fullt medium, rør om og til, til løkene blir bare gjennomskinnelige, men ikke grøtaktig og absolutt ikke brunet.
- Tilsett 2 kopper vegetabilsk lager og 1 kopp lavnatrium kylling lager til potten, deksel og kom med å koke. Reduser varmen til lavmedium og smør, avdekket, til potetene er ømme, noe som bør ta ca. 20 minutter.
- Fjern pannen fra varmen og puré innholdet direkte i potten ved hjelp av en håndholdt nedsenkningsblander. Return potten til middels varme og rør i den 1 koppen sterk piskekrem, og øk varmen litt for å bringe til en mild, men ikke rullende, koke. Fjern straks fra varmen. I en liten bolle, visp den 1 store eggeplommen med 2 ss tørr hvitvin og temperament med noen små gryter med varm suppe, og return deretter den herdede eggeplomme-vinblandingen til gryten, og visp konstant til godt innarbeidet og litt fortykket .
- Til slutt rør den 1/2 gram revet fersk pepperrotrød og krydret med salt og pepper, men prøv suppen først, siden bestanden allerede inneholder nok salt. Serveres varmt og garnér med hakkede friske dill.
Merk: Du kan også nyte denne austro-ungarske kremet gresskar-parabolenoppskrift , som er fra samme bok.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 336 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 249 mg |
| natrium | 544 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 15 g |