Sockeye laks ( Oncorhynchus nerka ) er også kjent som "rød" eller "rød laks" på grunn av deres mørkrode-oransje farge og fordi de slår en bemerkelsesverdig dyp rød overalt når de svømmer oppstrøms i slutten av livet til gyte. Navnet "bluebacks" synes å gå ut av favør, men er et annet navn for denne fisken som er en lys sølvfargen med en mørkere, blåaktig stripe nedover ryggen for det meste av livet, som du kan se på bildet.
De fleste sockeyes veier mellom tre og seks pund når de fanges og bringes på markedet.
Hvordan gjør Sockeye laks smak?
Mens kongen eller chinook laks får all oppmerksomhet og mange sverger med overlegenhet, er sockeye laks en rikt strukturert og svært smakfull laks. For folk som liker smaken av laks, er sockeye veien å gå, siden det smaker mest, vel som laks. Sockeyes spiser mer plankton og krepsdyr som reker enn andre laksarter, noe som bidrar til deres mørkere farge.
Mens chinooks er fetere, er sjefene den nest fetteste laks, og de har den ekstra fordelen av å ha den sterkeste tekstur av alle Stillehavet laks. Mange av fiskerne i Cordova, Alaska, hvor Copper River laks fiskes, vil sværge opp og ned at de faktisk foretrekker den mer intense smaken av sockeye over rikheten av chinooks.
Hvor er Sockeye Laks Local?
De fleste viltfanget sockeye laks som selges i USA, kommer fra Alaska, med de fra Copper River som er spesielt verdsatt, og Bristol Bay er spesielt produktiv.
Kommersielle fangster av sockeye kommer også fra Oregon, Washington og British Columbia.
Som alle laks begynner sockeyes deres liv å kle ut i ferskvannsstrømmer. Unikt blant laks, foretrekker sjøkjerner vannområder med innsjøer og tilbringer opptil tre år som bor i innsjøer (i motsetning til for eksempel ett og ett og ett halvt år chinook laks tilbringer i ferskvannsstrømmer når de først lukker) før de går nedstrøms til havet.
Det er til og med noen sockeyepopulasjoner som bor i ferskvannsjøer for hele livssyklusen deres; de kalles ofte "sølvørret" og er mye mindre enn andre sockeyes.
Sockeyes bruker saltvannsdelen av deres liv i Nord-Stillehavet - fra Nord-California til Columbia River i Oregon oppover vestkysten til British Columbia og Alaska og deretter over til Nord-Japan. Når de når modenhet og er klar til å gyte, går de tilbake mot hjemmen og svømmer opp for å avle.
Som andre laks , oppdager sockeyes opp for denne turen, siden de ikke vil spise når de har truffet ferskvann. Dessuten svømmer de opp for å ikke bare gyte, men å dø. Innfødte amerikanere ville ofte høste laks mens de ledet oppover, og mange stammer fortsatt gjør det. Den kommersielle fangsten fiskes ut til sjø for å få laksen mens de er på vei til elva og er fortsatt sitt fete og velsmakende beste før de har begynt å bryte ned på sin reise inn i ferskvannet.
Når er Sockeye laks i sesong?
Populasjoner og fiskesesong datoer er nøye overvåket hvor sockeye er fanget. Sockeyes "løp" om sommeren, og tjenestemenn sørger for at en stor befolkning allerede er opptatt av å gyte før sesongen åpnes.
Hvis løpene begynner å bli for små, vil sesongen lukke for en stund. Generelt er sockeye imidlertid fanget på de fleste steder fra midten av juni til juli.
Hvordan velge Sockeye Laks
Siden sockeyes ikke er stor fisk, prøv å kjøpe hele fisken slik at du kan se hvordan alt ser ut - det er en fin måte å bedømme hvor frisk det er og hvor godt håndtert det var da det ble fanget. Se etter lyse, avrundede øyne, og overfør fisk med sløv, overskyet eller sunkne øyeboller, siden de er et tegn, er det ikke så friskt.
Hvis du ikke kan få full fisk, se etter laks - enten som fileter eller steker - med huden fortsatt festet, siden det er en annen måte å bestemme kvaliteten på. Du vil ha lyse, skinnende hud uten vekter som flager av.
Hvorvidt huden er på eller ikke, se etter fast og jevnt kjøtt og unngå laks med kjøtt som ser fjærende ut eller som det flager fra hverandre.
Når du trykker på kjøttet, bør det hoppe tilbake. Hvis det forblir innrykket eller føles slakk, er det ikke et godt tegn.
Hvis ikke noe annet, laks, som enhver fisk, skal lukte som havet, ikke som "fisk". Ikke gå, men løp fra en fishy lukter rå fisk.
Slik lager du Sockeye Laks
Siden det har et så fast kjøtt, står sockeye opp veldig bra for grilling. Jeg liker å grille min laks som fileter på huden uten å snu den. Se hvordan Grill laks for detaljer. For flere alternativer, sjekk ut Hvordan lage laks .