01 av 07
Hauger av New Mexico Green Chiles
Bunker av New Mexico Chiles som den som er vist ovenfor, finnes i høstsesongen (først og fremst i september) på bøndermarkeder, gårdsplasser og vanlige dagligvarebutikker.
I New Mexico er det lett å finne slike chiles. Noen spesialitet markeder i andre stater vil bære friske New Mexico Chiles, men de kommer bare til å være tilgjengelige i sesongen, under høst, hovedsakelig i september.
Vær advart: De av oss utenfor New Mexico kan være i for en vridd labyrint av falsk, eller i det minste regionalt annerledes, merking. Mens de fleste New Mexico-chiliene, inkludert den berømte Hatch Green Chile, er visuelt skiller seg fra Anaheim-chiles, og Anaheimer vokser året rundt i California og dermed er tilgjengelige ferske for ikke-perfekte, men fungerende erstatning i oppskrifter, er faktiske Anaheim-chiles ofte merket som "poblano" chiles i markeder over alt, og selvfølgelig er poblanos deretter merket Anaheimer. Hva er en New Mexico Chile-elsker å gjøre? Gå av hvordan de ser ut. De tingene ovenfor? De er New Mexico Chiles. Se etter dem. (Fortsatt litt forvirring? Sjekk ut Typer Fresh Hot Chiles .)
Det andre alternativet, som absolutt er enklere, er å kjøpe hermetisk grønn chili. De er tilgjengelige stekt og hele (vanligvis ca 4 chiles til en boks) eller stekt og terninger, perfekt for å kaste i stuvninger eller røre i sauser.
For de som er villige til å sette i gang: gjør som de i New Mexico gjør og stek opp en stor batch i sesongen og pop dem i fryseren for å trekke ut når du ønsker det helt krydret og smakfulle sparket New Mexico Chiles har.
02 av 07
Grønn Chile, Rød Chile
Røde og grønne chiles i New Mexico er de samme ... samme chile. Det begynner grønt og blir rødt. Begge blir stekt og skrelt, selv om de grønne chiles blir mer vanlig ristet. Når de er helt røde og modne, er de vanligvis bundet i ristras og hengt for å tørke i den tørre New Mexico-luften, for å bli plukket ned og malt i New Mexico chilepulver etter behov.03 av 07
Chiles brakt til markedet
Folk pleier å kjøpe mange chiles, nok til å vare dem året, i New Mexico.
Håndskalert chili er mye foretrukket for industrielle kjemisk-skrælte versjoner, men de er arbeidsintensive. Og roasting dem, et nødvendig skritt for å håndskille, er vanskelig å gjøre mye på hjemmeutstyr . Så bønder og leverandører rundt staten tilbyr roastingstjenester for sine kunder (en oppgave som pleide å bli utført i de store ovner i nabolaget bakerier). Her kommer en bonde til bøndermarkedet med 20 pund bunkeposer med chili og en roaster.
04 av 07
Roasting Chiles På Farmers Market
Roasters som denne stål trommelen bur spunnet over en åpen flamme bli satt opp rundt New Mexico gjennom chile høst, som starter i august og slutter i november. Enkle roasters, som denne, er funnet på bønder markeder boder og små stativ. Større gårdssteder og dagligvarebutikker (inkludert på steder som Walmart) setter opp flere roasters der kundene har sin 20, 40, 60 pounds (eller mer!) Av chili ristet.05 av 07
Brent Chiles, Klar til å svette
Når chiliene i steketrommelen er forkullet og kokt igjennom, åpnes buret og roosterhyrderne limer chiles inn i en venter plastpose-lined boks eller bøtte. Der vil chiliene sitte, "svette", som løsner de siste biter av hud fra chiliene.06 av 07
Ristede Chiles, Klar til å ta med hjem og Peel
Chile-rosteren trekker deretter den chile-fylte plastposen ut av esken eller bøtta og håndterer den til chili-kjøperen. (Vesken som er vist ovenfor, inneholder ristet innhold av en av de mye større 20-pund-kullsekkene!) De er klare til å ta med hjem, skrelle og fryse for det kommende året.07 av 07
Peeling Brent Chiles
Peeling roasted chiles er lett, selv om du har stekt nok av dem, kan det ta litt tid. Skinnene skal bare glide rett av.
Har du ikke profesjonelle roasters rundt? Se hvordan å steke chiles hjemme . En liten advarsel: Du må jobbe i mye mindre batcher enn 20 pund på en gang.
Når du har stekt chiles, kan du fryse dem i porsjoner stort eller lite. Grønne chili hakket med litt løk er en enkel krydder som finnes på mange New Mexico-bord. Eller gjør Grønn Chile Pork Stew og swoon. En annen personlig favoritt er denne Cream of Green Chile Soup .