Bunker av New Mexico Chiles som den som er vist ovenfor, finnes i høstsesongen (først og fremst i september) på bøndermarkeder, gårdsplasser og vanlige dagligvarebutikker.
I New Mexico er det lett å finne slike chiles. Noen spesialitet markeder i andre stater vil bære friske New Mexico Chiles, men de kommer bare til å være tilgjengelige i sesongen, under høst, hovedsakelig i september.
Vær advart: De av oss utenfor New Mexico kan være i for en vridd labyrint av falsk, eller i det minste regionalt annerledes, merking. Mens de fleste New Mexico-chiliene, inkludert den berømte Hatch Green Chile, er visuelt skiller seg fra Anaheim-chiles, og Anaheimer vokser året rundt i California og dermed er tilgjengelige ferske for ikke-perfekte, men fungerende erstatning i oppskrifter, er faktiske Anaheim-chiles ofte merket som "poblano" chiles i markeder over alt, og selvfølgelig er poblanos deretter merket Anaheimer. Hva er en New Mexico Chile-elsker å gjøre? Gå av hvordan de ser ut. De tingene ovenfor? De er New Mexico Chiles. Se etter dem. (Fortsatt litt forvirring? Sjekk ut Typer Fresh Hot Chiles .)
Det andre alternativet, som absolutt er enklere, er å kjøpe hermetisk grønn chili. De er tilgjengelige stekt og hele (vanligvis ca 4 chiles til en boks) eller stekt og terninger, perfekt for å kaste i stuvninger eller røre i sauser.
For de som er villige til å sette i gang: gjør som de i New Mexico gjør og stek opp en stor batch i sesongen og pop dem i fryseren for å trekke ut når du ønsker det helt krydret og smakfulle sparket New Mexico Chiles har.
Folk pleier å kjøpe mange chiles, nok til å vare dem året, i New Mexico.
Håndskalert chili er mye foretrukket for industrielle kjemisk-skrælte versjoner, men de er arbeidsintensive. Og roasting dem, et nødvendig skritt for å håndskille, er vanskelig å gjøre mye på hjemmeutstyr . Så bønder og leverandører rundt staten tilbyr roastingstjenester for sine kunder (en oppgave som pleide å bli utført i de store ovner i nabolaget bakerier). Her kommer en bonde til bøndermarkedet med 20 pund bunkeposer med chili og en roaster.
Peeling roasted chiles er lett, selv om du har stekt nok av dem, kan det ta litt tid. Skinnene skal bare glide rett av.
Har du ikke profesjonelle roasters rundt? Se hvordan å steke chiles hjemme . En liten advarsel: Du må jobbe i mye mindre batcher enn 20 pund på en gang.
Når du har stekt chiles, kan du fryse dem i porsjoner stort eller lite. Grønne chili hakket med litt løk er en enkel krydder som finnes på mange New Mexico-bord. Eller gjør Grønn Chile Pork Stew og swoon. En annen personlig favoritt er denne Cream of Green Chile Soup .