Denne ferskenkakeoppskriften er stor, spesielt når du kan få hendene på fersk fersken. Du vil ha 2 1/2 til 3 pounds av fersken, som er omtrent ni middels fersken - men for å være trygg, få ti, da de vil krympe under baking.
Du kan erstatte frosne fersken, noe som egentlig ikke er en dårlig måte å gå hvis det ikke er fersken, og det vil spare deg for blanching og peeling. Tine dem i kjøleskapet natten før, og reserver saftene.
Siden dette er en dobbelskorpen, må du ha en full mengde flakket kakedekordeig. For at toppskorpen skal være flakier enn bunnen, må du lage to batcher, en med smør kuttet i størrelsen av maisgrøt, og en med smør kuttet i størrelsen på erter eller hasselnøtter.
Den med de større klumperne vil være flakier, og du vil bruke den til toppskorpen. Bunnen må være mindre flakket slik at den ikke blir soggy. Du har nok deig til å lage to paier, og du kan enkelt doble denne oppskriften.
Alternativt kan du kjøpe en pre-made bunneskare og lage din egen flaky skorpe for toppen.
Hva du trenger
- 1 batch flaky kake skorpe (se ovenfor)
- 2 1/2 til 3 lbs. ferskner, ferske eller frosne (9-10 ferskner)
- 3/4 c. sukker, pluss ekstra for sprinkling
- 3 ss. cornstarch
- 1/4 ts. malt kanel
- 1/4 ts. salt
- 1/8 ts. bakke muskatnøtt
- 1 ss. sitronsaft
- 1 ss. smør (kutt i terninger)
- 2 ss melk (for børsting)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Hopp over trinn # 2 nedenfor hvis du bruker frosne ferskener.
- Ta med en stor lagerpot med vann for å koke. Legg fersken og blancher i ca 30 sekunder, fjern dem og dunk dem i en stor bolle med isvann. Etter 30 sekunder i isvannet, fjern fersken. Skinnene vil nå glide rett av. Halv ferskenene, fjern pitene og skiv frukten.
- I en stor mikseskål, kombiner de skiverne ferskenene (sammen med eventuelle reservert juice hvis du bruker tinte frosne ferskener) med sukker, maisstivelse, kanel, muskat, salt og sitronsaft. Toss til alt er pent blandet sammen. Deksel med plast og la stå ved romtemperatur mens du fullfører følgende trinn.
- Del deigen i halvdel, og rull hver halvdel i en runde som er omtrent 1/8 tommer tykk og 12 tommer over. Pass på en runde over en 9 tommers tinnpinne. Trykk deigen helt ned uten å strekke den.
- Fyll den nederste pajeskallet med ferskenblandingen og prikken med kubene av smør.
- Pensel kantene på bunnen av skorpe med melk for å fukte det, noe som vil bidra til å få en god forsegling med toppskorpen.
- Legg nå toppskorpen over bunnen og trykk kantene godt for å forsegle dem. Krymp kantene med en gaffel for å trimme av overflødig deig, eller fløy kantene med fingrene. Klipp ut noen små spalter i toppskorpen for å tillate damp å lufte.
- Pensel toppskorpen med melk og dryss med sukker.
- Overfør kaken til ovnen og bake i ca 50 minutter. Du kan dekke kantene med folie hvis de begynner å bli for mørke. Kaken er ferdig når skorpen er gyldenbrun og flakket og ferskenjuice er boblende. Køl på en wirehylle i 2 timer før skiver.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 167 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 85 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |