Marokkansk Sellou Oppskrift - Sfouf eller Zmita Oppskrift

Sellou (også kalt sfouf eller zmita ) er en unik, ubakket marokkansk søt laget av ristede uhullede sesamfrø, stekte mandler og mel som har blitt brent i ovnen. Pakket med kalorier og næringsstoffer, serveres det tradisjonelt under Ramadan og etter fødsel, når det er større behov for å gjenopprette energi og opprettholde god helse. Det serveres også på Eid, bryllup og andre spesielle anledninger.

Oppskrifter for sellou varierer fra familie til familie og etter region. Fez stil oppskriften under ble lært til meg av min svigermor. Hvordan lage Sellou viser prosessen. Reduser tiltakene med halvparten hvis du ikke vil ha en tradisjonelt stor batch.

Legg merke til at forberedelsestiden er for den faktiske blandingen av sellou og inkluderer ikke prep-arbeidet som er involvert i å få sesamfrøene, mel og mandler klar. Det arbeidet gjøres vanligvis i dager eller uker før blanding av ingredienser sammen.

Prøv også den sunne Sellou Oppskrift.

Hva du trenger

• 2 pounds 3 gram / 1 kilo
• sesamfrø (uhullet gull)
• 2 pounds 3 gram / 1 kilo mandler
• 2 pounds 3 gram / 1 kilo mel
• 2 1/4 kopper / 250 gram
• pulverisert sukker (eller mer til smak)
• 3 til 4 ss kanel (bakken)
• 1 til 2 spiseskjeer
• anis (bakken)
• 1/4 ts salt
• Valgfritt: 1/4 ts mastikk (eller tyggegummi arabisk, knust til et pulver)
• 1 pund / 500 gram smør (ca.)

Hvordan å klare det

Flere dager før - Forbered sesam, mel og mandler

Rengjør og skål sesammen. Flere dager før du planlegger å selge , vask sesamfrøene for å fjerne smuss.

1. Tørk sesammen, spred dem ut på en stor bakepanne, og la den tørke for en dag eller to.
2. Når det er tørt, plukk gjennom sesamene for å fjerne eventuelle pinner, steiner eller annet avfall som ikke vasker bort. I partier sprer sesammen i et enkelt lag på et stort bakervarer ark, og rist sesammen i en ovn på 400 F (200 C) i 15 til 20 minutter, eller til det er sprø og mykt i smak. (Eller skål sesam i batches i en skillet over middels lav varme, omrør hele tiden.)

1. Når sesammen er kul, lagre den i en dekket beholder til det trengs.

Brun melet. Melet må tilberedes før det kan brukes i oppskriften. Dette kan gjøres en til to uker før du gjør salesou.

1. Plasser melet i en meget stor bakepanne og sett den i en ovn på 400 F (200 C) i ca. 30 minutter eller lenger, eller til lys til middels gyldenbrun.
2. Rør hvert femte minutt for å hindre brenning og for å hjelpe melfargen jevnt.
3. Når melet er kult, sikt det flere ganger for å fjerne baller. Dekk og sett på butikken til det trengs.

Hud og stek mandelene. Du sparer tid ved å forberede mandelene på forhånd.

1. Slipp mandelene i kokende vann og blanch for et minutt eller to.
2. Drenk vannet, og hud mandlene mens det fortsatt er varmt. (Kleming av mandlene mellom tommelen og pekefingeren bidrar til å pope mandlene ut av skinnene sine.)
3. Spred mandelene i et enkelt lag på et håndkle, og la dem tørke grundig.
4. Varm 1/2 tonn olje i en stor stekepanne over middels varme, og stek mandlene i batcher, rør kontinuerlig til lys til middels gyldenbrun. Mandlene vil fortsette å mørke til en rikere gyldenbrun når de er fjernet fra oljen. (Vær forsiktig så du ikke la oljen bli så varm at mandlene brenner for fort og ta en brent smak, og stekepannen skal ta omtrent fem til ti minutter for mandlene å farges ordentlig slik at de blir kokt både inne og ute. )
5. Tørk og kjøl de stekte mandlene.

Dagen før - klargjøre smørret

Dagen før du planlegger å blande sellou , klargjøre smøret.

1. Smelt smøret over lav varme i en stor gryte til melken faststoff er skilt til bunnen av potten, og et skum dannes på toppen.
2. Skyll forsiktig av og kast alt skummet.
3. Plasser gryten i kjøleskapet og la det stå over natten.
4. I morgen vil smøret bli hardt og melkefaststoffer kan helles ut. Lagre klarert smør i kjøleskapet før det er klart å bruke.

Å gjøre Sellou

1. Smelt det klarte smør og sett til side.
2. I en meget stor mikseskål sikt det brune melet, pulverisert sukker, krydder og salt gjennom en fin sil. Kast bort små boller med brunt mel som forblir i sikten. Bruk hendene til å kaste og bland blandingen grundig.
3. Finmal de ristede sesamfrøene i en matprosessor til det er nesten pastaaktig. (Jeg liker å bestille en skål med ujevn sesam til å blande inn i sellou for knase og tekstur.)
4. Tilsett mel sesam til melblandingen.
5. Neste slip de stekte mandlene (jeg halver halvdelene av mandler til en jevn pasta, og den andre halvparten helt til oljene slippes ut). Legg også mandelene i blandingen.
6. Deretter bruker hendene dine til å kaste og grundig blande alt sammen. Smak og tilsett litt mer sukker eller krydder hvis ønskelig.
7. Gradvis jobbe med nok av det smeltede, klargjorte smør for å danne en glitrende blanding som er fuktig nok til å pakke inn i en ball eller en hule.
8. Knead sellou i noen minutter for å sikre at alt blandes grundig før du overfører til en plastbeholder. (The sellou vil fortsette å absorbere smøret og tørke litt som det er lagret.)

1. La sellouen avkjøle seg, og deksel deretter.
2. Sellou holder seg godt i to måneder eller lenger i en lufttett plastbeholder; Det kan også fryses i opptil seks måneder. La nyforberedte sellou sitte for en dag eller to før frysing. For å tjene, form en høyde av sellou på en liten tallerken. Dekorer med siktet pulverisert sukker og / eller stekte mandler.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	500
Total mengde fett	38 g
Mettet fett	9 g
Umettet fett	17 g
kolesterol	24 mg
natrium	362 mg
karbohydrater	34 g
Kostfiber	9 g
Protein	12 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)