Italiensk polpette og polpettoni, kjøttboller og kjøttboller, er på mange måter bondemat, et holdover fra en tidligere tid da kjøling ikke var så pålitelig som det er i dag, og trimminger og rester av kjøtt måtte bli brukt opp raskt før de var bortskjemt.
Disse oddsene og endene ble hakket opp i en fin hakk, blandet med brød, krydder, og bundet med egg, og enten stekt, bakt eller kokt i en kjøttkraft.
Å legge til brød eller brødkrummer hjelper ikke bare dem med å holde sammen, men er også en sparsom måte å strekke kjøttet på for å mate så mange munner som mulig med et begrenset antall.
Meatloaf og kjøttboller, faktisk, har ganske gamle røtter i Italia og utover; kuler og brød laget av krydret kjøttkjøtt fremstod i Apicius, en samling av romerske oppskrifter fra 4. eller 5. århundre e.Kr. Og globalt vises noen utgaver av kjøttboller og / eller kjøttløk i de fleste retter rundt om i verden, fra europeisk til asiatisk (flere forskjellige typer vises i kinesisk mat og i tradisjonelle vietnamesiske pho noodle supper) til Midtøsten ( kofta , ofte laget med bakken lam).
KJØTTKAKER
Spesielt kjøttboller er sanne, ydmyke hjemmelaget mat av den typen du ikke sannsynligvis vil støte på i noen, men den mest mom-and-pop-typen trattorie i Italia som imøtekommer en lokal klientell. Du er heller ikke sannsynlig å bli servert dem hvis du er invitert til en persons hus med mindre du er ansett som familie.
Dette er sikkert overraskende for mange som anser "spaghetti og kjøttboller", en stift på italiensk-amerikanske restaurantmenyer, en av de mest typiske italienske retter av alle.
Men hva som kan overraske disse menneskene enda mer er det faktum at spaghetti og kjøttboller faktisk ikke engang er en italiensk tallerken, men heller italiensk-amerikansk.
"Spaghetti og kjøttboller" finnes egentlig ikke i Italia, i hvert fall ikke slik det gjør i USA. I Puglia, hælen til Italias støvel i sørøst, er det svært små kjøttboller ( polpettine ) om druenes størrelse noen ganger serveres med pasta og tomatsaus. Og Pino Correnti, forfatteren av All Things Sicilian , sier at kjøttboller er en viktig del av en spesiell anledning ragù saus laget på Sicilia, men oppskriften er ikke vanlig.
Generelt, i hele resten av Italia, i stedet for å bli servert på toppen av spaghetti, blir kjøttboller vanligvis servert i kjøttkraft eller suppe som en primo (første kurs) eller som et andre eller andre kurs, med salat eller vegetabilsk sidefarge contorno ); spinat og bete greener er spesielt populære i Toscana.
MEATLOAF
Kjøttboller, som kjøttboller, er ofte strengt hjemmat av den ydmyke sorten som man ikke ville tjene til gjestene. Men mer elegante og raffinerte versjoner eksisterer, og du vil av og til møte den i en italiensk restaurant, spesielt en som spesialiserer seg på tradisjonelle retter.
Begge er vanligvis laget med en blanding av bakken kjøtt - vanligvis rundt 50% biff, deretter 25% hver av bakken svinekjøtt og bakken kalvekjøtt.
Også italienerne bruker ofte brød - ikke brødkrummer - som bindemiddel / filler: Ta daggamle italienske brød, trim bort skorpen, suge brødet i flere minutter i melk, og klem det meste ut.
Du vil ikke ha det dryppende vått, bare godt fuktet. Bland det fuktede brødet i bakken kjøtt. Hvor mye? Jeg pleier å gå for øye, men mengden brød er sannsynligvis 1 rikelig kopp brød per 1 kilo bakkekjøtt. Brødet burde være daggamle fordi krummen er stivere og ikke bare oppløses i mush når det er fuktet med melk.
Kjøttboller i italiensk stil er ofte fylt med hele hardkokte egg, eller innpakket i skiver av skinke eller pancetta.
Italienske kjøttboller og kjøttboller Oppskrifter:
- Klassiske italienske kjøttboller
En hemmelig ingrediens holder disse klassiske kjøttbullene ømme og saftige. - Italiensk-stil kalvekjøttboller ( Crocchette di vitelle all'italiana )
En herlig og ekstremt tilpasningsdyktig oppskrift på bruk av stekekjøtt, kalkun eller svinekjøtt. - Italiensk Bryllupsuppe med kjøttboller ( Minestra maritata con polpettine)
Denne populære suppen (som ikke har noe å gjøre med ekteskap, i hvert fall ikke mellom mennesker) er laget med små kjøttboller og storslåtte, grønne grønnsaker.
- Nonna Rinas Tyrkia Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
En jødisk-italiensk oppskrift som gjør et flott midtpunkt for påsken, med en spesielt italiensk vridning av pistasjenøtter eller pinjekjerner.
[Redigert av Danette St. Onge]