Definisjon: Mash er en væske sammensatt av grist (knust malt eller korn) omrørt med kokende vann for å lage worts. Worts er væsken som drenerer fra mosa og fermenteres i vasken (væsken som inneholder alkohol og brukes til å destillere whisky).
Sour Mash er den mest kjente mos og er metoden som brukes til å lage bourbon og Tennessee whisky . Ved denne metoden holdes en liten mengde allerede gjæret mos (nå sur) fra forrige gjæring og brukes i den følgende sats, og fortsetter dermed kvaliteten i gjær som brukes.
Sweet Mash bruker derimot fersk gjær som fermenteres i åpne toppede kar før de blir destillert og gir en frisk, søt smak i motsetning til sur.