Hvordan lage og servere foo-foo
Begrepet "foo-foo" refererer til enhver jordbestemmelse eller en kombinasjon av bakkenbestemmelser som er kokt, knust eller mashed, deretter formet i baller. Det er en av de matene som kom til Karibia gjennom regionens afrikanske etterkommere. Det kalles også feilou, fufu eller foufou i deler av Afrika. Denne ferske parabolen er ikke laget så ofte i disse dager, men det er fortsatt veldig mye en del av karibisk mat og det er en stift av den afrikanske dietten.
Hva er et grunnlag?
"Jordbestemmelse" er et karibisk begrep gitt til rørformede rotgrønnsaker som vokser i bakken. Tenk rødbeter, roser og yams i amerikansk matlaging. Jordavsetninger inkluderer kassava (yucca) , eddoes, søte poteter, yams og tania (malanga) i Karibia. Selv om plantainene ikke dyrkes i bakken, anses de å være en jordforsyning på øyene fordi de ofte kombineres med rørformede rotgrønsaker i opprinnelige retter.
Hvordan lage Foo-Foo
Ulike typer foo-foo er basert på hovedbestanddelen som brukes. Uansett roten vegetabilsk, er foo-foo tradisjonelt laget ved hjelp av en stor mørtel og pestle som vanligvis er laget av tre eller granitt - den typen du må stå opp og sette hele kroppen din i styrke. Å lage foo-foo med en av disse mørtelene og pestlene sies å være noe av en kunstform. Teknikken er like unik som maten selv.
Hvis du ikke kommer til å eie en mørtel og pestel , kan det brukes en vanlig potetmasker, men en mørtel og pestel er det ideelle verktøyet - en liten som ikke krever at du har god fysisk form før du bruker den.
Jordavsetninger er mye sterkere enn poteter, slik at den ekstra kraft og stabilitet som en mørtel og pestel gir, kan være nyttig.
Roten vegetabilsk er vanligvis kokt først for å myke den. Noen som cassava røtter-er så tøffe i sin naturlige tilstand at de må være gjennomvåt i en periode, selv før de kokker for å absorbere vann og løsne dem opp litt.
Etter koking blir de avkjølt under kaldt rennende vann og drenert. De skrelles om nødvendig, deretter mashed, ofte med litt smør. Mosen blir deretter formet i baller og servert. Flere tørre ingredienser kan legges til hvis foo-foo er for tynn for å holde sin form, men foo-foo oftere har en tendens til å være for tykk. Dette problemet kan løses ved kraftig omrøring.
Foo-Foo bruker
Foo-foo er ikke et måltid av seg selv. Den kan legges i supper i sluttfasen av matlagingsprosessen, men det serveres ofte i Afrika og i Karibien som en oppvask, ledsaget av en kjøtt- eller grønnsakspott. Foo-foo følger vanligvis en tallerken som har mye saus. Det er ment å bli spist med fingrene, men en skje, kniv og gaffel vil også fungere.
Ta av et stykke foo-foo og dypp det i sausen som serveres med den, eller trykk den mot et stykke stew kjøttet for å absorbere juice før du spiser den. Et ord med advarsel for squeamish: Foo-foo serveres typisk og tradisjonelt i en stor bolle, og gir nok deig til hele bordet. Alle dør fingrene i samme bolle for å plukke ut stykket de vil ha.