Mat fra Alsace - Elsaessischer Kueche

01 av 08

Elsass - tysk og fransk innflytelse

I sørvestlige Tyskland er matradisjonene svært nært beslektet med Alsace i nordøst-Frankrike. Statene Baden, Pfalz og Saarland grensen Alsace, skilt bare av Rhinen. Alsace-mat er nær tysk mat fordi landet har tilhørt det som nå er Tyskland, Sveits og Frankrike på forskjellige tidspunkter, avhengig av de erobrende herskerne, og har en germansk dialekt, Alsace. De typiske rettene i dette området er tyngre, "deftiger" enn andre franske regioner og er fokusert på gård eller bondefare.

Alsace er også hjemmet til noen kjente franske viner med tysk berøring. Gewürztraminer, en type drue, og Crement d'Alsace, en stil med sprudlende vin, er to typer som har noen kjennskap utenfor Europa.

Alsatian Apple Cake oppskrift

02 av 08

Flammkuchen

Flammkuchen paret med tørr Riesling er et typisk måltid for dette området på begge sider av Rhinen. A Flammkuchen er en pizza fra Elsass og tysk stil. Tynt rullet brøddeig sprinkles med råløk og rå bacon ( Speck, en herdet og røkt bacon ) og deretter dekket med en krem ​​laget av rømme eller Schmand (nært knyttet til crème fraiche) og lett krydret med salt og pepper. Den er bakt i en varm ovn, som en pizza for en kort stund. Tradisjonelt brukt til å teste varmen i en brennende ovn etter avfyring, blir skorpen nesten brent etter et par minutter hvis temperaturen er riktig.

Flammkuchen German-Style Pizza oppskrift

03 av 08

baeckeoffe

Oksekjøtt, lam eller svin, inkludert grisens føtter til tider, blir marinert i tørr, hvitvin med grønnsaker i en halv dag og deretter bakt (braised) i en ovn sammen med purre og poteter. Grisens føtter frigjør gelatin ved oppvarming, noe som gir en ujevn tykkelse til buljongen; men gryten kan også være deilig uten dem.

Skålens navn kommer fra bakerens ovn som ble funnet i hver by. Kvinnene ville bringe sine gryteretter til bakeriet, og bruk ovnenes ovner til å koke dem. Dette var veldig vanlig på mandagens som var klesvask dag. De marinert søndag kveld, tok det ned før de gikk til elva, plukket deretter gryten og et brød på vei hjem. Se oppskrift her og enkel oppskrift (ingen marinering) her.

Baeckeoffe har sin egen grytefat, en oval, leireterrine. Soufflenheim, en fransk by bare noen kilometer fra grensen til Tyskland, er kjent for sine leiregryteretter. De har produsert keramikk der siden bronsealderen (fra 2500 til 1300 fvt) da et tykt lag av leire rett under sandy terreng ble oppdaget som ble brukt som råmaterialer. De tradisjonelle rettene kastes på et hjul, deretter innredet etter tørking. De er rustbrune i farge med et hvite tusenfryd (Margariten) mønster. I tillegg til den ovale gryteformen er de kjent for Gugelhupf-panner.

04 av 08

Choucroute garni

Choucroute garni eller Choucroute Alsacienne - Slik surkål serveres i Alsace. Choucroute er surkål, selv om mange sier at det er mindre surt og mer delikat enn tysk surkål. Etter gjæring blir den skyllet og alltid kokt i hvitvin.

Denne høst- og vinterfamilieretten, Choucroute garni, kombinerer surkål med løk, vin, krydder og ulike svinekjøtt, inkludert skinkehakk, saltet bacon, røkt bacon og ulike typer pølse. Skålen er dekket og bakt i ca to timer, deretter servert med kokte poteter, flere typer sennep og forberedt pepperrot.

Tysk Weinkraut (surkål kokt i hvitvin) oppskrift

05 av 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" eller "Wargenudle" er rullede nudler, som ligner på gnocchi (små, potetnudel dumplings). Schupfnudeln finnes over hele Sør-Tyskland og Østerrike, og kan gjøres med rug og hvetemel bundet av egg, samt fra potet, som ble introdusert til området i det 17. århundre. Valset for hånd, de er tykkere i midten og pekte i endene. Deigen rulles inn i en tømmer og små skiver dannes deretter i form mellom håndflatene. Nudlene blir så kokt, stekt eller stekt, avhengig av oppskriften. Hvis de blir kokt først, blir de ofte sutéed til en gyldenbrun i en panne etterpå, med salvie - smør og kupert bacon (Speck), og serveres med surkål. De kan også serveres søt med valmuefrø, smeltet smør og sukker.

Schupfnudeln oppskrift

06 av 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Ordet, "Gugelhupf", refererer til bakepannen og typen kake. Det er kjent som "Napfkuchen" eller "Topfkuchen" i andre deler av Tyskland, men ordet "Gugelhupf" anses å komme fra Alsace. Bakningsformen er en høyvegget panne med en skorstein i midten som ser ut som noen dampede pudderpanner, men uten lokket. Deigen er vanligvis en søt gjærdeig, som ligner på en Sally Lunn- eller batterbrød, med rosiner og sitronskall. Gugelh upf oppskrift

Mandeltarte - Almondkake - mandelene dyrkes i et mikroklima i Alsace opprettet av åsene og fjellene rundt Mittelwihr, en by i nærheten av Colmar på vinveien. Faktisk er det det eneste stedet i Alsace hvor mandeltrær er funnet. Mandeltarte kan være en flat, rund kake laget med en skorpe dekket i en mandelkrem og bakt, eller en Mandelkuchen, der en Rührteig laget med mandelmel eller mel er bakt i en Gugelhupf form.

Elsässischer Apfelkuchen - Delkake, delkake, denne "Kuchen" er laget ved å presse applehalvdeler i en skorpe og hell et eggkrem over det som setter opp når det er bakt. Apple Kuchen oppskrift

07 av 08

Munsterost

Munster Cheese - Navnet kommer fra en liten by i Frankrike i Vosges-fjellene mellom Alsace og Lorraine. Den er laget av hel, rå melk fra gressmettet kyr. De små, flate hjulene, som er mindre enn 10 tommer i diameter, blir modnet i fuktige kjellerer i 5 uker til flere måneder og vaskes regelmessig med saltlake for å utvikle bakteriehalsen. Den modne osten er myk, hvit, ca 50% fett, med en oransje, spiselig skall . Den har en sterk, gjennomtrengende lukt og sterk smak. Det blir ofte spist med kokte poteter og råløk for en lett kveldsmat.

Disambiguation: "Münster" er navnet på flere områder i Tyskland, inkludert en større by stavet ofte Munster, som ikke har noe å gjøre med denne osten. Det er også det tyske ordet for "kloster".

08 av 08

Alsatian-vin

Alsace-vinene - vin-regionen Alsace er spesiell. Det er ganske langt nord for vin, så hvite varianter blir hovedsakelig dyrket, men på grunn av mikroklimaet i området, når disse druene god modenhet, noe som gjør meget aromatiske viner med høyt alkoholinnhold.

Tradisjonelt tørt, etterlater moderne vinproduksjon noe restsukker i mange stiler, spesielt for eksportmarkedet. Faktisk, som for tysk vin, er det sjelden å komme over en tørr Alsace i USA. Schade.

Den viktigste druen vokst og flaske her er Riesling. I Alsace, i motsetning til i Frankrike, er varietallet fremtredende vist på etiketten, noe som gjør det mye enklere for utlendinger å se hva de drikker.

Den nest mest berømte druen er et rødfarget sort som er gjort til en hvitvin, kalt Gewürztraminer, eller krydret drue. De vokser også Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat og Chasselas.

Se mer om tyske druevarianter her .