Avhengig av hvor du er, kan jordbærsesongen være flyktig. Når disse saftige røde bærene er i, vil du få den maksimale glede fra dem mens de er på topp av modenhet. Riktig oppbevaring er nøkkelen til å opprettholde sin smak og aroma, og hvis du vil nyte dem enda lenger, finnes det metoder for bevaring for å fange deres essens.
I motsetning til noen frukter, tørker jordbær ikke etter høst, da de ikke reagerer på etylen.
Velg jordbær som er modne, men ikke overfylte. De burde være levende rød hele og veldig velduftende. Kast noen bær med mugg, flekker eller myke flekker.
Jordbær er delikat og svært utsatt for ødeleggelse. Fordi de er høye i vanninnhold, kan mold, som Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), sette inn raskt. Av samme grunn bør du ikke vaske jordbær til du er klar til å spise dem, eller bruk dem i bevarer. Når du er klar til å spise eller bevare, vask jordbærene, klapp tørr og trim bort skrogene.
Oppbevaring
Kaldtemperatur og høy forekomst av karbondioksid (CO 2 ) bidrar til å forhindre utbrudd av mugg, og høy luftfuktighet hindrer dem i å skjule. Oppbevar jordbærene dine helt i en lukket beholder i den delen av kjøleskapet som kommer så nær frysing (32 ° F / 0 ° C) som mulig. Jordbær vil gi CO 2 og fuktighet, noe som gir et godt lagringsmiljø. Bærene bør holde opptil 10 dager.
frysing
Frysing er en effektiv metode for å bevare jordbær. Vær imidlertid oppmerksom på at iskrystaller vil danne seg i jordbærets kjøtt, og når de tines, blir bærene myke og avgir væske. Tint frosne jordbær er utmerket for smoothies, iskrem, bakte desserter, og til og med bevarer.
Små bær kan etterlates hele; halvere eller kvarte større bær. Legg bærene ut i et enkelt lag på en arkplate. Dette gjør at bærene kan fryse raskere og holder dem skille når de lagres. Frys bærene, avdekket, i to timer.
Overfør de frosne bærene til fryseposer eller frysebeskyttede beholdere. Etikett og dato containerene. Bruk innen 6 måneder.
bevarer
Jordbær konserves er blant de mest populære, og en utmerket måte å låse i smaken. En enkel jordbær syltetøy kan bare ha tre ingredienser: Jordbær, sukker og sitronsaft. Husk at jordbær ikke er naturlig høy i pektin, så denne syltetøyet vil ha et mykere sett. Det er mange variasjoner på dette, med tilsatt pektin, lavt sukker og supplerende smaker. Her er noen oppskrifter:
- Jordbærfryst jam
- Enkel jordbær syltetøy
- Lavt sukker jordbær syltetøy
- Jordbær syltetøy med svart pepper og balsamico
- Jordbær-honning syltetøy med appelsinskall
Jordbær er en naturlig syreholdig frukt, noe som gjør at de beholder en god kandidat til vannbading. Bruk alltid en testet oppskrift fra en pålitelig kilde.
dehydrerende
Tørket jordbær er et deilig tillegg til frokostblandinger, yoghurt, bakevarer og mer.
En dehydrator er det mest anbefalte verktøyet for jobben, men de kan også tørkes i ovnen .
Skjær de rene, trimmet bærene inn i skiver ⅛ "til ¼" tykk, enten på tvers eller pol-til-pol. Legg skivene på dehydratorbrettene, vær forsiktig så de ikke berører. Sett dehydratoren til 135 ° C, og tørk stykkene til ønsket grad av dehydrering. Det bør ta ca 8-10 timer til de er bøyelige, og 10-12 timer for å gjøre dem skarpe. Skivene skal være tørre for berøring. La dem kjøle seg, og beting dem ved å sette dem i kvarts krukker om ⅔ full og forsegling. Gi glassene en riste et par ganger om dagen i en uke. Dette omfordeler noen dvelende fuktighet i frukten. Hvis du ser kondens på innsiden av krukkene, er frukten ikke tørr nok og bør gå tilbake i dehydratoren.
Deretter må du lagre frukten i lufttette beholdere på et kjølig, mørkt sted i opptil et år, eller i en lukket beholder i fryseren i opptil to år.
Jordbær frukt lær er et annet alternativ. Smør bare de trimmet bærene med sukker og sitronsaft, spred det til et tynt, jevnt lag på pergament på en arkkanne, og tørk i en dehydrator eller ovn til tørr, men bøyelig, vanligvis ca 10-12 timer.
infusjon
Alkohol er et løsemiddel, så det er et utmerket medium for å fange jordbærets rike parfyme som en infusjon. Vodka er den mest nøytrale basen, som leverer den mest intense jordbæropplevelsen, men det fungerer også bra i tequila eller bourbon.
For et ikke-alkoholisk alternativ, kombiner jordbær, eddik og sukker for å lage en busk. Legg til urter eller balsamico for en vri.
Bonuspris: Spar skroget fra trimmet bær, og steil dem i alkohol for en mer subtil infusjon, eller bare i en krukke full av vann for en delikat smaksatt oppfriskning.
Pickling
Pakking jordbær i en eddik saltlake lyser deres smak og firmaer kjøttet. Dette er best som en rask pickle, for mer umiddelbar bruk. Hvis du kan finne umodne grønne jordbær, siter de spesielt godt. Syltet jordbær er et fantastisk tillegg til salater, eller serveres som en del av en osteplade.