Truffled pommes frites kan ha blitt noe av en kontrovers på foodie forums ved å tenne debatter over smak og hvis de lever opp til den kulinariske hype. Men egentlig, hvem bryr seg, de er deilig og en gang prøvd, ikke lett glemt.
Trikset for å lage disse enkle og deilige trøfler er i krydder med den beste høykvalitets trffeloljen etterfulgt av en dusting av ny revet parmesanost.
Server fries med litt aiol jeg på siden, for dipping.
Cooks notat: Det er alltid en god ide å holde en splatter-vakt til hånden for denne oppskriften. Hvis du får varm olje på huden, hold den under kaldt rennende vann i flere minutter og søk lege hvis du er i tvil. Bruk aldri is for å chill forbrenning; Det kan forårsake skade på huden.
Hva du trenger
- 4 store poteter (skrelt)
- 4 til 5 kopper olje til steking
- 1 spiseskje pluss 1 teskje trøffelolje
- 4 ss Parmesan (revet)
Hvordan å klare det
Skjær potetene i lengderetningen i tynne strimler, ca. 1/3-tommers bredde.
Nyt potetene i iskaldt vann i 1 time, avløp og klapp helt tørt. Hvis du har det travelt, må du bare kjøre kaldt vann over poteter og tørke forsiktig med papirhåndkle.
Varm oljen i en dyp frityr eller dyp skillet til 325F. Stek potetene i små satser i ca 2 minutter. Ikke over stek på dette punktet, da du vil steke dem igjen.
Løft pommes frites forsiktig fra den varme oljen med en sliss og tapp på fersk kjøkkenpapirhåndklær.
Reheat oljen tilbake til 375F. Stek potetene en gang til, igjen i grupper, i 1 1/2 minutter.
Tørk pommes frites på bakervarer kantet med fersk kjøkkenpapirhåndklær, så del dem raskt mellom varme portretter eller boller. Sprøyt trøfleolje over dem forsiktig (vær forsiktig så du ikke legger for mye olje, eller du vil bare drukne dem i den intense smaken av trøffel - ikke bra) og deretter krydre med en stumpe parmesanost. Fritesen trenger ikke noe ekstra krydder. Nyt.
Notater om Parmesan Truffle Fries:
For å lage de aller beste trøffelfritene, bruk den beste trøffeloljen du kan. Den billigere trffeloljen vil bli laget med en syntetisk smak, ikke en ekte trøffel. Beklager, prisen er virkelig den avgjørende faktoren her.
Som nevnt i introen, ikke bruk pre-revet Parmesan, er dette ofte (ikke alltid) osten som er revet opp, så ikke det beste å bruke også, pre-revet vil alltid smake foreldet, bare det ferskeste gitteret vil arbeid for denne oppskriften.
Måten å sikre at du har det beste er å kjøpe et par parmesaner og gratulere deg selv når det er nødvendig.
Denne Parmesan-Truffled frites oppskrift gjør fire store eller seks små porsjoner.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 69 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 8 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |