Til tross for truffled pommes frites har blitt noe av en kontrovers (det har vært mange debatter over smaken og om de faktisk lever opp til den kulinariske sprøytenarkomanen), ser det ut til at disse skjønnhetene er her for å bli.
Fordi pommes frites når kombinert med trffelolje har så sterk smak, må du sørge for at du serverer dem sammen med matvarer som kan holde seg selv. Et åpenbart valg er en biff. For ren overbærenhet kan du selvsagt spise dem på egen hånd.
Trikset for å lage smakfulle jordiske - og billige - trøfler er å bruke premium-kvalitet trøffelolje. Litt går en lang vei, og du trenger bare noen få små dråper, slik at du gjør din trøffelfries perfekt, så ikke skimp på pris.
Hva du trenger
- 4 store, voksagtige poteter, skrællet
- Vegetabilsk olje (eller rapsolje) til steking
- 3/4 ts salt
- 1 spiseskje pluss 1 teskje god kvalitets trffel olje
Hvordan å klare det
- Skjær potetene i lengderetningen i tynne strimler, ca. 1/3-tommers bredde.
- Nyt potetene i iskaldt vann i 1 time, avløp og klapp helt tørt.
- Varm oljen i en dypfryser eller dypekanne til 325 F og blanch potetene ved å steke dem i grupper i 2 minutter. Tørk frites på ferske kjøkkenhåndklær eller papirhåndklær.
- Øk varmen til oljen til 375 F, og kok deretter potetene for andre gang i satser i 1 1/2 minutter.
- Tørk pommes frites på bakervarer kantet med ferske kjøkkenhåndklær eller papirhåndklær og del dem på porsjonsplater.
- Dryss dem med salt, drizzle-trøffelolje over dem og server umiddelbart for maksimal innvirkning. Trøffel pommes frites holder seg ikke godt og kan myke ganske raskt. For lenge siden vil duftens duft forsvinne.
- Server med en god biff.
Å lage og servere Perfect Truffled Pommes frites
- Bruk den beste trøffeloljen du har råd til.
- Bruk alltid fersk matolje når du lager frites. Gammel olje kan lett smake frityrens smak, pluss eventuelle krummer i oljen kan brenne når den blir oppvarmet, som igjen vil ødelegge smaken av frites. Tørk alltid på matoljen når den er avkjølt før bruk igjen.
- Server trøffelbiffen med enten en liten bolle med aioli, fint revet parmesan eller en liten flatløk persille hakket med noen skiver hvitløk. Dryss over de varme frites etter eget ønske.
- Hold en splatter vakt hendig for denne oppskriften. Hvis du får varm olje på huden, hold den under kaldt rennende vann i flere minutter og søk lege hvis du er i tvil. Bruk aldri is for å chill forbrenning; Det kan forårsake skade på huden.