Hvordan finne og bruk sjeldne hvite trøfler i olivenolje
Hvite trøfler er sopp som er høyt verdsatt for sin unike smak. De er både sjeldne og dyre, så kokker og hjemmelaget kokker som gleder seg over deres mystiske earthiness, blir ofte til trffelolje for å gi retter med smaken og aromaen de ønsker.
Å plukke en god hvit trffelolje kan være vanskelig. Små flasker kan gi en høy pris, men det er ingen garanti for at du får en trøffelolje av høy kvalitet.
Faktisk er de fleste trffeloljer syntetisk flavored, med kjemikalier som 2,4-ditiapentan, en lab-syntetisert replikasjon av bare en av de hundrevis av aromatiske forbindelser som gir trøfler deres unnvikende smak og aroma. For noen er det god nok grunn til å unngå trffelolje helt. Men hvis du allerede har trffelolje, eller er nysgjerrig og vil prøve det, her er noen kjøpskilder og tips for å bruke den.
Tips for kjøp og bruk av hvit trffel olje
Hvis etiketten viser "trøffel aroma", "essens", "smak" eller noe lignende, er oddsene veldig gode at oljen er syntetisk flavored. Biter av tørket trffel i disse flasker er sannsynlig for show, for ikke å gi smak. Vær oppmerksom på at syntetisk flavored oljer mangler nyanser av ekte friske trøfler. Det er ikke å si at du ikke vil nyte dem, men hvis du har smakt den virkelige ting, kan du finne dem skuffende.
- Noen opprettholder at ekstra jomfruolje er for sterkt flavored for å lage en god trøffelolje. Noen produsenter bruker en robust olje for å maskere de syntetiske aromaene de bruker. Men husk at ekstra jomfruoljer kan ha enorme smakvarianter; En mild ekstra jomfruoliven kan faktisk fungere som en trffeloljebase.
Bruk hvit tryffelolje veldig sparsomt. En liberal pour kan veldig enkelt overvelde en tallerken, spesielt hvis oljen inneholder kunstig duft.
Lag trøffelolje for etterbehandling av retter, fordi de aromatiske forbindelsene er for delikate for å motstå matlaging.
For optimal smak, drizzle trffel olje over retter som inneholder fett, som for eksempel olivenolje, ost eller krem.
Hold trøffeloljen tett lukket, og oppbevar på et kjølig, tørt, mørkt sted for å unngå forringelse av smak.
- Til syvende og sist er det din gane og nese som teller når man vurderer om en trffelolje er elendig eller deilig. Det kan ta noen eksperimentelle kjøp før du finner en du liker. Når det gjelder hvit tryffelolje, kan det være et dyrt prospekt. Men hvis du er oppe for søket, kan det vise seg å være helt givende.
Hvor kan man kjøpe hvit trffel olje
D'Artagnan Hvit Trøffel Olje Ren Fransk Olivenolje, Italiensk Hvit Trøffel Essens. Laget i Frankrike. Kjøp online på dartangnan.com. Pris: $ 24.99 / 8ounces.
Rosario Safina, tidligere president i Urbani USA og forfatter av trøfler: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Laget med mild økologisk ekstra virginolivenolje, økologiske italienske hvite trøfler og naturlig økologisk italiensk hvit trøffelsmak. Sertifisert USDA Organic. Kjøp direkte fra da Rosario, eller prøv Fr enchy Bee. Pris: $ 19.24 / 1.76 gram.
Oregon White Truffle Oil Den første amerikanske produserte, helt naturlig, kjemisk fri trffel olje. Laget av ville Oregon trøfler og blandet lys olivenolje. Laget av Jack Czarnecki, innehaver av The Joel Palmer House og forfatter av James Beard Award-vinnende A Cooks Bok av sopp.
Kjøp online på oregontruffleoil.com. Pris: $ 30 / 5ounces.
Betjeningsforslag
Prøv hvit trffelolje drizzled over egg, popcorn, kremet oster, pasta, salater eller sjampinjongretter. Bruk til å fullføre polenta eller risotto, eller som dippingolje for varmt, crusty brød.
Jeg er ikke sikker på hvordan du bruker den, prøv Truffled Jarlsberg og Wild Mushroom Fondue !