Høst ost hadde sin blomstrende tid i USA, men for alle de feilte grunnene. Det ble fremmet som erstatning for kjøtt (høyt i protein, men billigere) og som diettmat (kremaktig, men lavt fett). Siden slutten av 1970-tallet har mangel på markedsføring og mangel på høykvalitets merkevarer av hytteost gjort hytte ost til en av de minst populære produktene i meieriprodukter. Men hvis du føler deg nostalgisk, er det kanskje på tide å besøke cottage cheese.
Hvordan Cottage OST er laget
Høstost er en frisk ost laget av ostekremmer som skylles i vann og blandes med krem, melk eller ikke-fettet melk. Ostemassen, som kan være stor eller liten, er klumper i hestekost.
Noen typer cottage cheese er laget med rennet for å øke hastigheten på prosessen med å fortykke melk og snu den til ostemasse. Andre legger til kulturer i melken i stedet, en tregere prosess som gir en tangierost. Denne kultiverte hytteosten kalles også "clabbered" hytteost.
Når ostemassen dannes, blir de kuttet, oppvarmet, drenert fra vasselen (væske) og skyllet deretter med vann. Skylling av ostemassen fjerner enhver dvelende valle og hjelper ostemassen å holde fuktighet. Ostemassen blandes deretter med salt og noe for å gjøre kyllingen ost kremaktig - som krem, helmelk, creme fraiche eller ikke-fettet melk.
Mange merker av hytteost som selges i dagligvarebutikker inneholder tannkjøtt eller karrageenan for å stabilisere og tykkere den.
Høstost med tilsatte fortykningsmidler kan ha en klebrig eller slimete tekstur. Hjemmelaget stekt ost og kunsthåndtert ost laget av ostemaker, inneholder ikke tannkjøtt eller karrageenan.
Høstost er veldig lik andre typer frisk ost som paneer, pottost og bondeost .
Hjemmelaget Cottage Cheese Oppskrifter
Det finnes flere forskjellige måter å lage cottage cheese på.
Noen metoder tar mindre enn 30 minutter, andre tar dager. Hvorfor gjøre det selv? Hjemmelaget cottage cheese har en rikere tekstur og kremere, tangier smak.
- David Lebovitz's Cottage Cheese Oppskrift
Laget av helmelk, flytende rennet og tung krem, denne oppskriften og tar ca 6 timer å lage.
America's Test Kitchen Hjemmelaget Cottage OSTDenne oppskriften krever mesofilisk kultur, flytende rennet, helmelk, tung krem og kjernemelk og er en to-dagers prosess.
Koking med Cottage Cheese Oppskrifter
Høstost smelter og forsvinner helt i hva du lager, noe som gjør det til en "hemmelig ingrediens" i noen pastaretter, brødoppskrifter og andre bakevarer. Høst ost er tilsatt for å gi mat en kremaktig og / eller fuktig tekstur.