På gresk: μελιτζανοσαλάτα, uttalt megh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Jeg har venner som prøver å spare tid og gjøre dette i en blender eller med en håndblander , men det er veldig enkelt som det, og gir en mye mer autentisk tekstur og smak når de blandes for hånd. Nøkkelen til et godt smakende resultat er et godt forkullet aubergine. Hvis det er mulig, koker det over en vedeldende brann eller grill med flis lagt til.
Hva du trenger
- 1 stor aubergine
- 1/2 kopp
- av ekstra jomfruolje
- 4 teskjeer av
- vineddik
- 3 fedd hvitløk, hakket
- sjøsalt
- ferskt pepper
Hvordan å klare det
Pierce eggplantet med en gaffel og karbon på grillen, eller over en åpen flamme (alternativt, broil i 10-15 minutter) til eggplantet blir svart og veldig mykt. Sett for å avkjøle og tømme på et stativ med papirhåndklær under.
Så snart det kan håndteres, skrell for hånd (huden vil komme av lett), og overfør til en bolle. Hakk massen i små stykker med en kniv, og bland med en gaffel. Med en treske, rør olje og eddik sakte, vekslende mellom dem, til det er godt blandet.
Rør inn hvitløk, salt og pepper.
Serveres kjølt eller ved romtemperatur, med pitakilver, skiver med skorpebrød og / eller friske grønnsaker garnert med sorte oliven og en stek persille. Dette går bra med salte oster og fisk er som ansjos.
Utbytte: ca 1 1/2 kopper