Aubergine er en vanlig ingrediens i gresk mat og er tilberedt på flere forskjellige måter. I denne oppskriften på batter-stekt aubergine (på gresk: ελιτζάνες τηγανητές, uttalt meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), er skiver av grønnsaket belagt i en tykk smør og deretter dypfryst til gull og sprø-ideell som en parabol, eller en forrett (eller meze) med en agurk yoghurt saus på siden for dipping.
Aubergine er beryktet for å absorbere så mye olivenolje som mulig, så denne oppskriften, som krever rask steking i varm olje , er et godt valg siden eggplantet ikke har nok tid til å bli soggy. Bruk en osteskiver, mandolin eller langbladet kniv for å få jevnt tynne skiver. En av ingrediensene er brusvann, noe som bidrar til å lage et smør som pustes opp når stekt. Boblene i vannet skaper lommer med luft som ekspanderer i varme, noe som resulterer i en lett tekstur.
Hva du trenger
- 1 middels aubergine, trimmet, unpeeled og skåret i striper 1 / 8- til 1/16-tommers tykk
- 1 1/2 ts sjøsalt
- 8 gram brusvann
- 3/4 kopp pluss 1 ss all-purpose mel
- 1 ts salt (salt salt foretrukket)
- Olje til steking
Hvordan å klare det
- Legg eggplanteskiver i en bolle, dekk med 1 1/2 ts salt, og la sitte 20 til 25 minutter. En væske vil akkumulere på bunnen av bollen-hell den av før du dypper aubergine i smeten.
- For å lage smeten, hell sodavannet i en bolle, og rør mel og salt sakte, ved hjelp av en visp eller gaffel å blande.
- Bring olje til høy varme i en stor gryte. Coat aubergine i smeten, og bruk en gaffel, legg biter i oljen og stek 5 til 6 minutter, til gullet på begge sider og batter smelter opp.
- Tørk på absorberende papir toweling akkurat lenge nok til å fjerne overflødig olje. Server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,812 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 7 g |