De fleste av oss er sannsynligvis ikke vant til å tenke på en ingrediens som bønner til frokost. Og retter laget med hvitløk og krydder ville bli enda mindre ofte funnet på våre morgenmenyer. Men i Egypt har fava bønner vært en populær frokostrett (kalt fulne mednavn) som går tilbake til oldtiden. Det serveres vanligvis med et stekt egg og pitabrød , som er flott for å skrape opp fava bønner.
Fava bønner, også kalt brede bønner (ordet fava betyr faktisk bredt på italiensk), ble dyrket i Midtøsten for 8000 år før de spredte seg til Europa. Bevis på dem har blitt funnet blant relikvier av de tidligste menneskelige sivilisasjonene og inne i egyptiske gravene.
Selv om fava bønner, med nyreform, ser mye ut som limabønner (smørbønner), blir de fastere når de er kokte og har faktisk en sterkere smak. De har også to skinn som skal skrelles. Du kan knuse åpne ytre pod og fjerne bønnene på samme måte som du gjør med erter. Men da bønnene trenger en rask damp eller koker for å myke den indre membranen, slik at den også kan skrelles.
I tillegg til at det er popularitet i Egypt, er også fulle medaljer ofte funnet i Saudi-Arabia, Libanon, Jemen, Syria, Israel og Jordan, blant en håndfull andre. Hvert land og region har sannsynligvis en litt annen versjon av parabolen. I syrisk mat, for eksempel, ville bønnene være langsom matlaging i et stort fat over natten, og deretter tilsettes olivenoljen og store mengder tahini og rød pepperpasta. Etiopier er sannsynlig å spise fulle med injera (et pannekake-lignende brød) i stedet for pita.
Denne oppskriften krever tørket fava bønner fordi de er sannsynligvis den mest funnet. Men hvis du har et gourmetproduktmarked i nærheten av deg, kan de ha friske fava bønner. Enkelt fjern bønner fra podet, lag dem i et par minutter i kokende vann, tøm og skinn av skinnene.
Hva du trenger
- 1 1/2 kg tørket
- fava bønner eller brede bønner
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/2 ts cumin
Hvordan å klare det
Soak fava bønner over natten i en stor bolle med vann.
Tørk bønnene, legg dem til en stor gryte og dekk dem med ferskvann. Brenn vannet og kok godt i 45 minutter til 1 time, eller til bønnene er ømme.
Drenk og sett i medium bolle. Tilsett den knuste hvitløk, sitronsaft, olivenolje og spidskommen og smør godt sammen for å kombinere og frakke. Det er vanlig å blande bønnene sammen med de andre ingrediensene, men du kan også legge dem helt og godt blandet.
Serveres varmt med stekt egg og pitabrød .
Har du ikke tid til å gjøre deg selv ugyldig? Kjøp den ferdig laget! Ful selges faktisk som en pre-made i bokser i mange Midtøsten og spesialitet etniske matbutikker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 556 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 22 mg |
| karbohydrater | 78 g |
| Kostfiber | 27 g |
| Protein | 31 g |