Nesten alle i Sentral-og Sør-Mexico har pan de muerto , oversatt bokstavelig talt som "de døde brød", rundt 1. og 2. november som et viktig element i den årlige dagen for de døde feiringen . De fleste familie og kommunale ofrendas (tilbud for den elskede avdøde) inkluderer minst ett brød, som er igjen for å nyte besøk av sjeler.
Mange varianter av pan de muerto eksisterer, med form, tekstur og smak spesielt til en eller flere geografiske og kulturelle regioner i Mexico. Denne oppskriften på pan de muerto, vanlig i Mexico City og den sentrale delen av landet, gir en søt, halvkorset brød dekorert med deigstykker i former som representerer bein og tårer.
I dag kjøper mange mexikanere pan de muerto fra et bakeri. Men du kan bidra til å holde den deilige tradisjonen med hjemmelaget pan de muerto levende med denne oppskriften.
Hva du trenger
- 4 gram smør (ved romtemperatur)
- 3/4 kopp sukker (hvit)
- 3 ts anisjisert (hele)
- 1 ts salt
- 6 kopper mel (hvitt brød eller all-purpose), delt
- 4 store egg (ved romtemperatur)
- 1 1/4 kopper varmt vann (ikke over 110 F)
- 2 ss oransje
- 2 pakker (4 1/2 ts) øyeblikkelig tørr gjær
- Valgfritt: glasur (se nedenfor)
Hvordan å klare det
- I skålen til en stativblander kombineres smør, sukker, anis, salt og 1/2 kopp melet. Bruk deigkroken til å blande ingrediensene til de begynner å komme sammen.
- I en separat liten bolle, visp sammen egg, vann og oransje. Legg dette til stativblanderskålen, sammen med en annen 1/2 kopp melet. Bland til kombinert.
- Tilsett gjæren og en annen 1/2 kopp mel, blande for å kombinere. Tilsett gjenværende mel 1 kopp om gangen, bland mellom tilsetninger, til deig dannes.
- Vri deigen ut på en floured overflate om å knead den i 1 minutt. Dekk det med en ren, fuktig oppvaske og la det stige opp i et varmt område i 1 time og 30 minutter.
- Separat ca 1/4 av deigen og bruk den til å lage benformer * for å drape over brødet.
- Dekk resten av deigen i en flatbunnet halvkule. Plasser beinformene på toppen av brødet og trykk forsiktig slik at de holder seg fast. La deigen stige i ytterligere en time.
- Bake brødet i en 350 F-ovn i ca 40 minutter (30 minutter for mindre brød).
- Kald og glasur, om ønskelig, før servering.
- Klipp pan de muerto i store kiler for å spise for hånd. Server det med meksikansk varm sjokolade eller champurrado (sjokoladeatol) hvis du vil.
Merk: De vanligste beinformede deigbitene ser stilisert ut, men fortsatt enkle. Du kan bare lage kuleformer og trykke dem inn i brødet i en linje. Du kan også ta et stykke deig, rull det inn i en lang sylinder og plasser en ball i hver ende. Du kan legge til flere detaljer hvis du vil, men til og med en litt "knobby" loaf får ideen over.
Glazes for Pan de Muerto
Velg en av disse glasurene for å fullføre pan de muerto. Etter å ha påført en glasur, dryss brødet med rikelig med hvitt eller farget sukker ved hjelp av granulert bordsukker, superfint (ikke pulverisert) sukker eller bordsukker pulverisert i en blender eller matprosessor.
- Appelsinjuiceglas: Ta 3/4 kopp sukker og 1/2 kopp fersk appelsinjuice til en kort kjele, deretter avkjøl til romtemperatur. Børste det på brødet etter at kjøttet er avkjølt.
- Appelsinjuice-Egg Hvitglass: Bland 3 ss tappet appelsinjuice konsentrat og 1/3 kopp sukker med 2 store egg hvite. Pensel det på brødet i løpet av de siste 10 minuttene av baking.
- Brun sukker-Cranberry Juice Glass: Ta 1/4 kopp piloncillo (eller mørkbrunt sukker), 1/4 kopp hvitt sukker, 2/3 kopp tranebærjuice, og 2 ss oransje krysse til koking, la det avkjøles til romtemperatur . Pensel det på et bakt brød etter at brødet avkjøler.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 534 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 143 mg |
| natrium | 49 mg |
| karbohydrater | 86 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 17 g |