Flatbreads fra Italias Liguria og Toscana Regioner
Focaccia betyr mange ting i Italia.
I Massa, på den toskanske kysten, bestilte en focaccia i en pizzeria en nær fetter av pizza, en deigplate, pizzaioloen baker uopptatt (eller, med det meste, med stykker ferske tomater lagt over det). Det fremstår skarpt og puffet, og er ferdig med ferske påfyll, for eksempel god, fersk buffalo mozzarella og skiver av prosciutto , eller kanskje ristet arugula og friske tomater med bresaola (salthærdet biff).
Men i mye av Toscana, hva du får hvis du ber om focaccia i et bakeri er det som kalles schiacciata (som betyr: "flatet") i Firenze: en tynn deigdekk som ble tampet ned med en skje for å dimple sin overflate , drysset med salt og godt oljet med ekstra jomfruolje før baking. En himmelsk matbit, og den perfekte basen for en sandwich laget med prosciutto eller mortadella og ost (eller hva som helst annet passer din fancy). Dette er kjent som " pizza bianca " i Roma / Lazio-området.
Du finner også denne typen focaccia i nærliggende Liguria-regionen, men de gjør også andre; Jeg vil aldri glemme tiden jeg spiste på Manuelinas i Recco (ikke langt fra Portofino) og så en focaccia på størrelse med et vognhjul, fylt med smeltet ost, hvis svak bitterhet interagert vidunderlig med brødeligheten. De serverte det som en antipasto , og etter den første bit var jeg veldig fristet til å fortelle servitøren å glemme de andre delikatesser jeg hadde bestilt og bare ta med meg mer.
Den grunnleggende focaccia oppskriften nedenfor vil fungere pent som et daglig brødalternativ, mens de mer forseggjorte focacciaene vil fungere som fest- eller snackmat. På samme måte vil focaccia al formaggio, som også gir en fin antipasto, eller som hovedretten til en lett lunsj (serveres med kastet grønn salat, krydret med olivenolje, eddik og salt, for eksempel).
Ligurian-stil Focaccia Oppskrifter:
Focaccia Ligure
Den grunnleggende ligurisk stil oppskriften.
Focaccia con la Salvia
En nær fetter av ovennevnte, delikat smaksatt med salvie.
Focaccia col Formaggio
Ostfylt focaccia er en fantastisk godbit.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia toppet med løk, den tradisjonelle sendoff av den liguriske sjømannen.
Et par ikke-liguriske Focaccia Oppskrifter
Frosset-deigfoccaccia
Rask og velsmakende - utmerket som en antipasto, og lett nok for barn å lage for.
Focaccia og toppings:
Enkle, smakfulle topping ideer.
Focaccette Pugliesi :
Velsmakende, små Puglia-stil focaccias fylt med ricotta (og hva som helst annet passer din fancy).
På grillen
Brød (inkludert focaccia) kan også bakes på grillen, og her er noen råd for den metoden.
Buon appetito!
[Redigert av Danette St. Onge den 31.01.2016]