Denne jackfruit curry oppskriften er eksotisk deilig og gir en fantastisk vegetarisk eller vegansk hovedrett. Grønn jackfruit (kjøpt frossen eller hermetisk) er bemerkelsesverdig lik kylling i konsistens og kalles selv "vegetabilsk kjøtt" i mange deler av Sørøst-Asia. I Thailand er fersk jackfruit ("khanun"), som er en stikkende utseende som ligner durian, funnet frisk eller tørket på markedsplassene. Jackfruit er veldig sunt, lastet med mange vitaminer og mineraler, pluss isoflavoner, phytonutrients og antioksidanter.
Hva du trenger
- For Lim inn:
- 4 til 5 kalkblad (hele, friske eller frosne, tilgjengelig i produkt- eller fryseseksjonen i de fleste asiatiske matbutikker)
- 3 vårløk (skiver)
- 1 rød chili (fersk, eller mer hvis du vil ha det ultra krydret)
- 4 fedd hvitløk
- 1 ss. sitron (eller lime juice)
- 2 ss. vegetarisk fiskesaus (eller vanlig fiskesaus hvis ikke-vegetarisk, tilgjengelig på vietnamesiske butikker)
- 1/2 kopp basilikum (fersk, blader)
- 2 ss. kokosnøttolje (eller canola, oliven eller annen sunn, smaksprøveolje)
- 2 ss. soyasaus
- Valgfritt: 1 ts. soya saus (mørk, tilgjengelig hos asiatiske matbutikker)
- 1 ts. sukker
- 1 pakke jackfruit (frosset, helst umodig og grønn, eller 1 kan tilberedes jackfruit i saltlake, ikke sirup, drenert)
- 2 ss. olje (for stekepanne)
- 1 liten til middels løk (kuttet i 8 kilelignende stykker)
- 3-4 ss. hvitvin (eller hvit matvin for steking)
- 1 paprika (grønn, frøet og hakket eller skåret
- 1 paprika (rød, frøet og hakket eller skåret)
- 1 / 3-1 / 2 kan kokosmelk (avhengig av hvor mye saus du foretrekker)
- 3/4 kopp cashewnøtter (tørrstekt, usaltet)
- Garnér: basilikum (frisk, sjenerøs håndfull)
Hvordan å klare det
- Forbered kalkbladene med saks for å kutte ut den harde sentrale stammen; kassere stammen. Hvis kalkbladene er frosset, kan du raskt tine dem ved å løpe under varmt vann.
- Plasser alt lim inn ingredienser sammen i en matprosessor eller mini-chopper og behandle godt. Alternativt kan du potte de tørre ingrediensene sammen med en pestle og mørtel, og deretter legge til våte ingredienser for å kombinere. Hvis du ikke har noen av disse verktøyene, må du bare kake tørre ingredienser fint for hånd, og rør deretter for å kombinere dem med våte ingredienser i en liten bolle. Sett lim inn til side.
- Kutt jackfrukt i ønsket bite-sized stykker, enten i striper, kuber eller biter (som du ville med kylling). Sette til side.
- Sett 2 ss olje i en wok eller dyppanne over middels høy varme. Tilsett løk og stek 2 til 3 minutter. Legg litt av vinen (1/2 til 1 spiseskje av gangen) i stedet for mer olje når pannen blir tørr.
- Legg bell peppers . Hvis du bruker umodig og grønn jackfrukt, legg den til i tillegg. Fortsett å steke i 2 til 3 minutter, eller til paprika har myknet og slått lys i fargen. Igjen, legg til litt vin når pannen blir tørr for å holde ingrediensene stekende pent.
- Legg til pastaen du gjorde tidligere, pluss kokosmelk (begynn med å legge til 1/3 boks). Hvis du bruker moden eller tilberedt jackfruit, legg den til nå. Rør godt å kombinere.
- Reduser varmen til middels lav, slik at karrieren forsiktig sakter 2 til 3 minutter, eller til ingrediensene er pent tilberedte, men ikke for myke (paprika bør fortsatt beholde fasthet og farge). Prøv å ikke overcook denne karri, eller du vil miste duften og smaken av pastaen. Når det er gjort, skal den grønne jackfrukten makulere lett (som kylling). Hvis du bruker moden, usøtet jackfruit, bør den være myk, men ikke grøtaktig i tekstur.
- Like før servering, legg til cashewnykkene, rør dem forsiktig. Gjør nå en smakstest, og se etter en balanse mellom salt, sur, søt og krydret. Hvis ikke salt nok, legg til mer fiskesaus, soyasaus eller lite salt. Hvis for salt til smaken din, legg til en annen klemme av sitron eller limejuice. Hvis ikke krydret nok, legg til mer frisk chili. Hvis det er for sterkt krydret (eller hvis du foretrekker mer saus), legg til litt mer kokosmelk. Tilsett litt mer sukker hvis det er for surt.
- Å tjene, enten porsjon i boller eller på plater, eller la karrieren i en serveringsrett. Dryss med sjenerøse mengder fersk basilikum , og server med rikelig med thailandsk jasmin-duftende ris .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 663 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,372 mg |
| karbohydrater | 96 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |