Mens de fleste marokkanske tagines serveres med marokkansk brød for å dyppe i og skrape opp kjøtt og saus, er denne spesielle retteren tradisjonelt tilbudt med ris, noe som gir en presentasjon som ligner på kabsa . Siden rikelig sås er ønsket for servering av kjøttet over ris, er en vanlig potet eller trykkkokeren vanligvis det valgte matlagingsbeholderen.
Knuste, nøttede stekte mandler brukes ofte til å garnere marokkanske retter, men her er blancherte mandler stuvet med kjøttet, noe som gir en myk tekstur og mildere smak. Hvis du foretrekker mer knase som jeg gjør, kan mandlene bli stekt eller ristet i stedet; se tipsene på slutten av instruksjonene.
Noen oppskrifter ekskluderer ingefær og kanel krydder, men jeg anbefaler dem for en zestier saus. Jeg velger også å lett søte både sausen og smaken på risen; Disse trinnene er også valgfrie. Vanlig hvitt medium eller langkornet ris er sikkert fint å bruke.
Tilberedningstid er for en trykkkomfyr. Tillat to timer eller mer hvis det tilberedes konvensjonelt. For lignende smaker uten risen, prøv en Tagine med mandler og løk.
Hva du trenger
- 2 pund, 3 gram / 1 kilogram lam (eller biff, kuttet i 2- eller 3-tommers stykker)
- 2 store løk (revet eller veldig tynt skiver)
- 3 fedd hvitløk (presset eller finhakket)
- Valgfritt: 1 ts ingefær
- 1 ts salt
- 1 ts sort pepper
- 1/2 ts
- saffron tråder (smuldret)
- 1/2 ts gurkemeie
- Valgfritt: 1 eller 2 stykker kanelpinne
- 1/3 kopp smør (eller vegetabilsk olje)
- Små håndfulle korianderbladene (bundet i en bukett)
- 1 kopp / 100 gram mandler (
- blanchert og skrelles )
- Valgfritt: 1 til 2 ss honning
- 1/2 ts kanel
- 2 kopper medium ris (eller langkornet)
- 4 1/4 kopper vann (eller deler eller alt kjøttkraft)
- 1 til 2 ss smør
- 2 ts salt (reduser eller utelat hvis du bruker kjøttkraft)
- Pepper å smake
- Ginger å smake
- Valgfritt: flere saffron tråder
- Valgfritt: 1 ts sukker
Hvordan å klare det
Kok kjøtt og mandler
- I en stor gryte eller trykkkoker, bland kjøttet med løk, hvitløk, krydder og smør. Brett kjøttet i noen minutter over middels varme, rør om og til.
- Tilsett 2 1/2 til 3 kopper vann, koriander og mandler. (Du kan ikke slippe å lage mandelene og servere dem som en garnering i stedet. Se notatet på slutten av disse retningene.) Over høy varme, ta kjøtt og væsker til en rask simmering.
Trykkkokers metode
- Hvis du bruker en trykkkoker, dekk godt og fortsett å lage mat over høy varme til det oppnås trykk.
- Reduser varmen til middels og kok med trykk i 50 minutter.
- Frigjør trykket og kontroller at kjøttet er ømt nok til å bryte fra hverandre med en gaffel.
- Hvis det ikke er tilfelle, tilsett vann om nødvendig og kok med trykk i ytterligere 10 minutter.
- Når kjøttet er tilberedt, kasserer du cilantro og kanelpinne. Tilsett sukker og bakken kanel (hvis du bruker) og reduser sausen, avdekket, til den er tykk.
- Smak og juster krydder.
Pot Metode
- Hvis du bruker en gryte, dekk og smør kjøttet over middels varme i to til to og en halv time, til kjøttet er veldig ømt og bryter enkelt sammen med en gaffel. Hvis nødvendig, legg til vann under tilberedning for å forhindre kjøttet i å brenne.
- Når kjøttet er tilberedt, kasserer du cilantro og kanelpinne. Tilsett sukker og bakken kanel (hvis du bruker) og reduser sausen, avdekket, til den er tykk.
- Smak og juster krydder.
Kok risen
- Forbered risen mens kjøtt og mandler stikker. Legg 4 1/4 kopper vann eller kjøttkraft i en gryte. Tilsett salt, smør, sukker og ris og kok opp. Rør, dekk potten og reduser varmen til lav.
- Kok risen, uforstyrret, i ca 25 minutter eller til risen er øm og væskene absorberes.
- Fjern fra varmen og hold dekket for å holde det varmt til serveringstid.
Å servere
- Kast risen med en gaffel og ordne den til en høy på en stor tallerken.
- Lag en brønn i midten og legg til kjøttet.
- Skje mandlene og sausen over kjøttet og risen og server umiddelbart. Marokkansk tradisjon er å samle seg felles rundt serveringsretten, med hver person som spiser fra sin egen side av fatet.
Tips
- Hvis du foretrekker en knust tekstur til mandlene, kan du steke dem eller rist dem i en ovn på 350 ° F i 10 til 12 minutter, til det er lett farget. Dette kan gjøres en dag i forveien, eller mens kjøttet er tilberedt. Spred mandelene over kjøttet og risen rett før servering.
- For ekstra smakfull ris, bruk kjøttkraft fra kjøttet. Planlegg dette ved å legge til en ekstra 4 kopper vann og doble krydder til kjøttet. Avbryt kokingen av kjøttet etter 30 minutters trykklaging (eller etter en time til en og en halv time med konvensjonell matlaging) for å skille ut buljongen som trengs for risen. Fortsett å tilberede kjøttet til øm og den resterende sausen har redusert.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1669 |
| Total mengde fett | 96 g |
| Mettet fett | 28 g |
| Umettet fett | 49 g |
| kolesterol | 288 mg |
| natrium | 2.160 mg |
| karbohydrater | 105 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 95 g |