Disse mini-kyllingene er enkle, elegante og morsomme
Den første misforståelsen folk har om Cornish Game Hens er at de faktisk er spillet. Game høner er faktisk kyllinger spesielt oppdrettet for sin lille størrelse. Du har hørt uttrykket, "smaker som kylling", vel; i dette tilfellet er det sant. De koker og spiser akkurat som kylling med unntak av deres størrelse. For den gjennomsnittlige personen er et spillhøne et måltid så planlegg en på per person, og du vil nok få nok til alle med et godt potensial for rester.
Fordi vilthøner er praktisk talt de samme som kylling, bør de være forberedt på omtrent samme måte med selvfølgelig kortere matlaging og forberedelsestider. Hvis du følger noen grunnleggende ideer, kan du grille flott spillhøne.
- Hvis du har tenkt å saltleke, skal du bruke noen høner av saltvann og la dem ligge i ca 4 til 5 timer.
- Spill høner kan grilles over direkte varme hvis du først kutter dem i midten gjennom midten. For å gjøre dette, plasser høna, bryst ned på et skjærebrett og med en skarp kniv eller kjøkkenskjær kuttet på begge sider av ryggraden og fjern ryggraden. Så vri den over og kutt gjennom fronten direkte mellom brystene. Pass på å rydde opp kuttene for å fjerne løs ben.
- For å grille spillhøner på et rotisserie (min favoritt metode), plasser den første hønen på spydet, tett i gaflene. Fortsett deretter å plassere høner på spydet, og snu hver en kvart omdreining til å forskyve vekten. Trykk dem tett sammen og fest til spydet. Å få dem godt og stramt på rotisserie-spydet, sørger for at de ikke beveger seg rundt, og ved å bruke kvart-svinget vil de låse på plass.
- Hvis du vil bruke en fylling til spillhøner, må du sørge for at den er fullstendig tilberedt og fortsatt varm når du fyller dem. Legg dem til å lage mat så snart de er fylt ut. Dette vil redusere sjansen for at bakterier dannes i fyllingen. Stuffing virker ikke på et rotisserie.
- Som med alt fjærfe unngår du sukkerholdige bastes, marinader eller sauser for å hindre brenning. Det er også nyttig å bruke en dryppskål for å forhindre flare-ups.
- Bruk alltid et kjøtttermometer for å sjekke om det er skinket før du fjerner fjærfe fra grillen.
En av de beste tingene med å servere Cornish Game Hens er presentasjonen. Server dem på en stor tallerken med persille for å garnere og folk vil forveksle deg med en gourmetkokk.