Slik lagrer du noe

Matlagningsmetoder i kulinariske kunst inkluderer tørrvarmeteknikker som sautéing og steking og fuktighetsvarmeteknikker som damping og braising. Her er en oversikt over tørrvarme og fuktig varmekoking, inkludert eksempler og oppskrifter for hver enkelt.

Du vil kanskje også sjekke ut denne listen med fem enkle måter å forbedre matlagingen din på .

• 01 av 10

  Grunnleggende matlagingsmetoder

  Matlaging metoder i kulinariske kunsten er delt inn i to kategorier:

  1. Tørk varmekoking, for eksempel steking, broiling eller sautéing.
  2. Fuktig varme matlaging, som braising, damping eller poaching.

  Fordi hver matlagingsmetode bruker enten tørr varme eller fuktig varme (eller noen ganger begge deler), klassifiserer disse på denne måten at alle kjente metoder faller inn i en kategori eller den andre.

• 02 av 10

  Dry-Heat Cooking Methods

  Tørkekoking krever temperaturer på 300 ° F eller varmere, og det er den eneste måten å oppnå bruningen av kjøtt, grønnsaker og bakevarer som i sin tur utvikler komplekse smaker og aromaer.

• 03 av 10

  Sautéing & Pan-Frying

  Sautéing er en form for tørkekoking som bruker en veldig varm panne og en liten mengde fett for å lage maten veldig raskt. Som andre tørkekremmetoder, brenner brunens matoverflate mens den kokker.

• 04 av 10

  Grilling & Broiling

  Grilling og broiling er oppvarmingsmetoder for tørrvarme som stole på at varme blir ledet gjennom luften fra en åpen flamme. Fordi luft er en dårlig varmeleder, krever broiling og grilling maten å være ganske nær varmekilden, som i dette tilfellet vil være åpen flamme.

• 05 av 10

  Steking og baking

  Steking og baking er former for tørkekoking som bruker varm, tørr luft til å lage mat. Fordi det bruker indirekte varme, bake og steke koker mat ganske jevnt siden alle matens overflater blir utsatt for varmen i samme grad.

• 06 av 10

  Dypfettfrying

  Siden frityr innebærer nedsenkende mat i varmt, flytende fett, kan det ta litt tid å bli vant til ideen om at det egentlig er en form for tørkekoking. Selv om dypfryst mat har et rykte for å være fet eller fettete, er fettete mat bare et tegn på dårlig matlagingsteknikk og ikke en anklage for stekepanne selv.

• 07 av 10

  Fuktig-varme matlaging metoder

  Fuktig matlaging refererer til forskjellige metoder for matlaging med eller i hvilken som helst type væske - om det er damp, vann, lager, vin eller noe annet. I forhold til tørkekokningsmetoder bruker fuktkoking til lavere temperaturer, hvor som helst fra 140 ° F i den lave enden til maksimalt 212 ° F - som er så varmt som vannet kan få.

• 08 av 10

  Poaching, Simmering & Koking

  Poaching, simmering og koking er tre forskjellige fuktighetslagingsmetoder der maten tilberedes enten i varmt vann eller i annen matlagingsvæske som kjøttkraft, lager eller vin. Hver og en - poaching, simmering og koking - kan identifiseres ved bestemte fortellingskarakteristikker.

• 09 av 10

  Braising & Stewing

  Braising er en form for fuktig matlaging der gjenstanden som skal tilberedes, er delvis dekket med væske og så kokt sakte ved lav temperatur. Selv om det kan gjøres på stovetoppen, blir braising best gjort i ovnen, fordi varmen helt omgir potten og får maten til å lage mat jevnere enn hvis den bare var oppvarmet fra under.

• 10 av 10

  Matlaging med damp

  Damping er en fuktighetslagingsteknikk som benytter varm damp for å lede varmen til matvaren. Steaming kan gjøres på en stovetop, med en gryte som inneholder en liten mengde væske som blir brakt til en simmer. Gjenstanden tilberedes deretter i en kurv som ble suspendert over væsken og potten dekket.